Tepsis csirke

Ha a gyorsaság a szempont, akkor csirke. Ha az egészség akkor a csirke plusz zöldség. Ha a praktikum, akkor csak egy tepsi. Ennyi nagyszerű érv alatt bárki megroggyan, úgyhogy süssetek csirkecombot.  Alsó combokat találtam a fagyasztóban, felsővel is jó, naná. S hogy milyen zöldségeket tegyél mellé? Sok cukkini, póré, kevés, vékonyra szeletelt krumpli az alap, és ezt most kiegészítettem egy nagy zacskó fagyasztott mediterrán zöldségkeverékkel.  Egyszerre sütöm az egészet, a vékonyra szeletelt krumpli is gyönyörűen megsül. A cukkinit érdemesebb vastag szeletekre vágni, hogy ne süljön szét. A tepsi aljára teszek egy kevés olajat, majd az egészet meglocsolom kevéske tejszínnel. Én többnyire csak sózni szoktam, de a csirkecombokra lehet tenni kész húsfűszert is.  200 fokon  olyan fél óra alatt elkészül.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8-10 db alsócomb vagy 4-6 db felső
  • 4-6 szem krumpli vékony karikákra vágva
  • 2 kisebb salátacukkini
  • hagyma
  • 1 kg mediterrán vagy wok zöldségkeverék
  • kevés olaj a tepsit kikenni
  • 2 dl főzőtejszín

Megmosom, felszeletelem, megsütöm. 200 fokon fél óra. Hálásak lesznek érte, hidd el. Tehetsz mellé padlizsánt, répát, gombát, francia zöldbabot, bébikukoricát, amihez csak kedved van.

 

 

 

 

 

Reklámok

Rozmaringos csirkemell füstölt sonkával

Nem bonyolult, nem kell ráncolni a homlokot. Jó persze, nem süti. Viszont megint egy olyan recept, amivel meg lehet variálni a rántott húsos hétvégéket. Mivel hétvégéken mindig főzök levest, többnyire hús alapút, így mindig van  levesalapom, mégha nem olyan, mint a nagykönyvben meg van írva, messze nem.. de arra mindenképpen jó, hogy ízesebbek legyenek az ételek. Ez alá a hús alá is azt tettem.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg csirkemell
  • 2 csomag füstölt fekete-erdei sonka ( aldi, hajszálvékony, előre csomagolt)
  • 2 póré
  • 5 dkg vaj
  • kevés olivaolaj
  • rozmaring
  • 2 ek tejszín
  • só, bors

Elkészítés:

Felkarikázom a pórét, elkezdem hevíteni a vajat, teszek hozzá a kevés olívaolajat is, majd megpárolom rajta félig-meddig. Öntök rá egy merőkanál levest, ment bele egy-két répakarika is, abból baj nem lehet.

A csirkemellet megmosom, és nagyobbacska,  dundi szeleteket vágok belőle,  ( dundi.. hogy tudtam ezt leírni, jesszus…   Stahl Judit mond ilyeneket ).  Szóval lehetőleg négyzet alakú, vastagabb szeleteket próbálj meg váni, ha sikerül. Nem lapítom ki, maradjon meg a vastagsága. Minden szeletet megborsozom picit, sózni nem kell, én elkövettem azt a hibát, hogy picit megsóztam, viszont a füstölt sonka tovább sózta… lehetett rá inni, szó se róla. Becsomagolom a húsokat a sonkába, valószínűleg kettő szelet fedi be mindegyiket,  méghozzá keresztben egymásra fektetve.  Hozzáadom a tejszínt, ezzel azért lehet játszani, ki mennyire szereti tejszínesen, sőt egy kis parmezánnal is lehet még a szószt tuningolni…  Vagy egy másik variáció, tejszín helyett kevés fehér bor, na de ne csapongjak… Szóval ráteszem a húsokat és a rozmaringot, és fedő alatt puhára sütöm egy jó negyed óra, húsz perc alatt alatt. Ha könnyen belemegy a villa, akkor még öt perc, és omlós lesz.  A hagymás alapból mindenki annyit vesz, amennyi szere,  vagy amennyi jut. Tepsiben sült krumplival kifogástalan.

Csípős csirke zöldségekkel

Megint egy maradék eltüntető recept, nem túl bonyolult, max.40 perc alatt kész is, kiadós, pikáns, pont ezért gyakran szoktam készíteni.  Csirkemellet és zöldségeket sütök össze, hagymával és csípős pirosarannyal meggyógyítom, megmondom, világszám lesz belőle. Bár a csúcsgasztronómiai almanachokba nem fogok ezzel bekerülni. Mondjuk hidegen hagy..

Hozzávalók:

  • 0,5 kg csirkemell
  • 4-5 szem krumpli
  • 1 kisebb cukkini
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 fej lila hagyma
  • 1 paradicsom
  • olaj
  • só, bors, csípős pirosarany

Elkészítés:

A krumplit meghámozom, és nem túl nagy kockákra feldarabolom. Egy serpenyő aljára öntök olajat, és elkezdem sütni a krumplit. Megmosom a húst, vékony csíkokat vágok belőle, majd a többi zöldséget is felaprítom. Ahogy a krumplinak kezd színe lenni, rádobom a húst és a lila hagymát, meg a pirosaranyat, nem kell sok belőle, persze. Lefedve párolom tovább, 10 perc múlva hozzáadom a cukkinit, a paprikát és a paradicsomot is. Ha van brokkoli is mehet bele. Megsózom, kevés borsot őrölök rá. Fedő alatt készre párolom, köret nem kell hozzá 2 in 1. Frissen, forrón fergeteges.

Cukkinivel töltött csirke

Megint egy kicsit más, de finom, nem is ördögtől való az elkészítése, hogy egy ilyen pazar irodalmi fordulattal éljek így  kora reggel, amikor a posztot írom. Szoktatok-e egész csirkét sütni otthon?  Tudom, hogy egész olcsón kapható a szupermarketekben, és hát irdatlanul bebüdösíti a lakást 20 méteres hatótávolságban, ez is kétségtelen, de a friss sült csirke jó forrón azért viszi az ember napját. Pláne, ha meg van egy kicsit pitykézve, mint ez. A csirke sütéséről azt kell tudni, hogy kilónként 25 perc, és plusz 20 perc ráadásként, mindezt 190 fokon. Kis matek, de menni fog.

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 20 dkg cukkini reszelve
  • 10 dkg jobb minőségű krémsajt
  • 1 zöldcitrom leve
  • egy negyed póré felkarikázva
  • 2 ek zsemlemorzsa
  • só, bors, olaj

és kell egy csirke, de ez világos. Köretnek krumpli, cukkini, bármi zöldség.

Elkészítés:

Megcsinálom a tölteléket először is. A lereszelt cukkinit összekeverem a vékony karikákra vágott póréval, a krémsajttal,  majd beleteszem a zsemlemorzsát, és facsarok rá citromlevet. Sózom, borsozom. A csirkét megmosom alaposan, majd a nyakánál szépen felfejtem a bőrét az ujjaimmal, benyúlok ügyesen és szépen felszakad, mindezt a hátsó kijáratig, ameddig engedi, és nem szakad el. Morbid kissé a hullában matatni, de a szakácsművészet már csak ilyen.  A tölteléket beletömködöm a bőr alá, elsimítom. Bekenem olajjal az állatkát, megszórom valamiféle sültcsirke fűszerrel, ami van, és mehet a sütőbe.  Egy 1,5 kilós csirke 1 óra alatt sült meg 190 fokon.  Én tettem mellé négyfelé hasogatott krumplit, egy óra alatt az is megsült, ebben a formában nem is hizlal.  Illetve egy másik tepsiben cukkinit sütöttem a sütőben. Felkarikáztam olyan egy centisre, egy pici olajat tettem rá, és ahogy kezdett vajszínű és átlátszó lenni, kivettem, a cukkininek nem kell sok idő. A sok idő a szellőztetésnek kell..

 

 

 

 

 

Citromos csirke krémleves

Ahogy írtam, többféle, nem hétköznapi levest szeretnék posztolni, több okból is, egyrészt mert télen nincs jobb egy meleg levesnél, másrészt aki fogyókúrázik, annak egy gazdag leves főételnek is megállja a helyét. Sokan szerintem azért nem főznek levest, mert keveset ismernek, és azt hiszik, valami őrült nagy tudomány. Ez egyáltalán nem bonyolult leves, viszont elképesztően finom, Sisi barátnőmnek külön szeretettel ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 dkg csirkemell filé
  • 1 ek. vaj
  • 1 ek. olaj
  • fél póré
  • 2 répa
  • 2 gyökér
  • 1 ek. ételízesítő
  • 1 citrom vagy több
  • 1,2 l forró víz
  • 1,5 dl tejszín
  • bors

Elkészítés:

Mindent apró kockára vágok, a húst, a répát és a gyökeret, vékony karikákra a hagymát. Az olajat és a vajat felteszem melegedni, ahogy forrósodik, ráteszem a húst és a zöldségeket is, 10 percig kis lángon párolom. Az elején pár percig fedő nélkül, majd lefedem, de figyelem, hogy ne égjen le. Felforralom a vizet, ráöntöm az alapra,  beleteszem a vegetát, sózom, borsozom, és belefacsarom egy citrom levét. 1 óráig főzöm, lefedve, továbbra is kis lángon. Egy óra múlva megkóstolom, lehet, hogy érdemes még egy pici citromot tenni bele, ez abszolút szubjektív, rád bízom. A tejszínt egy tálba teszem, merek rá egy merőkanálnyi levest, jól elkeverem, és visszaöntöm a levesre. Így nem lesz csomós.!! Egy percig forralom, és lezárom, nehogy összekapja a tejszínt. Hagyom hűlni, majd összeturmixolom. Forrót sose turmixolj, a múltkor megtettem, és levágta a tetejét, kifröccsent a főzelék és jól leforráztam a kezem. Hát ja.. aki hülye kémiából meg fizikából, vagy miből.. az így jár.

Húsleves békebeli májgombóccal

A húsleves nekem az otthont melegét, a családi együttlétet jelenti, ilyen közhelyes vagyok…    felidézi azokat a 30 évvel ezelőtti vasárnapokat, amikor apuval néztük a délelőtti kézilabda meccseket, Elektromos-Spartacust mondjuk, tizenegy órakor kezdődött mindig. A leves már kész volt,  kiszedtük a levesből a zöldségeket egy tányérra, mérhetetlenül megsóztuk, és együtt megettük. Vagy a régi falusi búcsúk jutnak eszembe, amikor nagyszüleimnél összejött a család éppen jó viszonyban levő fele, összetoltuk az asztalokat, körbeültük, csak úgy csorgott ki a tészta a merőkanálból… Szóval a húsleves illata a lakásban nálam mindig pozitív élményeket kapcsol be, talán ezért is főzök gyakran, mindenféle állatból, perverz módon gyakran keverem is őket. Gyerekkoromban a galambleves volt az egyik kedvencem, de ma már nem tudnám megenni, asszem.

Levesbetétnek cérnametéltet és grízgaluskát készítek általában, de most az egyik háború előtti szakácskönyvben találtam egy ígéretes májgombóc receptet, és kipróbáltam. Szerintem nagyon jó.

Tanyasi csirke húsleves

Hozzávalók:

  • 1 tanyasi csirke, de voltaképpen egy fél is elég
  • 30 dkg csirkemáj, fele a levesbe, fele a gombócba
  • Leveszöldség egységcsomag (karalábé, répa, gyökér, hagyma, zeller)
  • 1 csokor petrezselyem

Megtisztítom a zöldségeket, vastagabb karikákra, kockákra vágom, mivel egyszerre teszem fel főni, a csirkehúsnak nem kell olyan sok idő, nem főzöm három órát, mint kedves kuala lumpuri barátnőm, aki gyökereit tekintve kínai. Sertést, marhát igen, csirkét nem, max. egy órát. Elkezdem főzni, beleteszek mindent, kivéve a májat, azt majd csak egy fél óra múlva, annak nem kell sok idő. Ahogy forrni kezd, folyamatosan leszedem a habját. Amikor sikerült a nagy részét kiszedni, akkor szórok bele egy kis vegetát, húslevesbe nekem muszáj, így szocializálódtam. Fedő alatt, lassú tűzön főzöm. Amikor a hús és zöldség is puha akkor kész. A combot érdemes ellenőrizni, az fő meg legutoljára, főleg ha nagyobbacska.

A májgombóc

Hozzávalók:

  • 10-15 dkg csirkemáj
  • 1/2 zsemle, tejben áztatva
  • petrezselyem
  • negyed vöröshagyma egész apró kockára vágva
  • 4 dkg vaj
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa

Beáztatom a zsemlét a tejbe. A májat egy éles késsel elkaparom a deszkán. Nagyon vékony csíkokra vágom, és valóban próbálom elkaparni, ennél szemléletesebben tényleg nehéz kifejezni, miről is van szó. Le is lehet darálni, bár plusz egy macera. Viszont tényleg el kell kaparni, mert nem lehet majd gombócot formálni, ha túl darabos. Ahogy kész, beteszem egy tálba. Kifacsarom a zsemlét, hozzáadom a májhoz. Beleteszem az apróra vágott petrezselymet, amennyit gondolok éppen, és a hagymát. Jól elkeverem. A vajat habosra keverem, hozzáadom a tojást, azzal is kikeverem. Összevegyítem a májjal, megsózom, és annyi zsemlemorzsát teszek bele, hogy puha, nedves, formázható anyag keletkezzen. Olyan 3-4 centis gombócokat gyártok, lehet kisebbet is persze, kinek mi a szimpatikus. A leves gyakorlatilag elkészül, mikor elkezdem kifőzni a gombócokat. A lobogó, forró levesbe teszem, lefedem, hadd párolódjon, ahogy feljönnek, egyet megkóstolok. Ha átfőtt a közepe is, késznek nyilvánítom. Ki is lehet szedni külön tálba is, de akkor ki fog száradni, szerintem nyugodtan hagyhatod a levesben, nem ázik szét.

Csirkemell tekercsben

Kényszeresen hajt az újítás nyomasztó vágya, új ételek, új receptek, mindig mindent kicsit másképp… állatira fárasztó vagyok magamnak is, tény.  De tanuljunk meg együtt élni gyengeségeinkkel, ezt vallom.

Egyszer valahol láttam, a muffin sütőben készült hústekercseket. Ami tekercs, az csak jó lehet. A metódus nem bonyolult, széles csíkokra vágom a csirkemellet, vagy ahogy kijön, néha olyan kis satnyákat lehet kapni. Kicsit kiklopfolom, pici só, aztán mehet rá egy szelet bacon, sajt, vagy sonka, egy kis hagyma, ami van itthon. A lényeg, hogy fel lehessen tekerni. Tekerés után beletesszük a muffin sütőbe, és kb. negyed óra alatt megsütjük. Nem kell sok idő neki, ha túlsütjük száraz lesz és kemény, szóval odafigyelős. Mennyiségeket nem írok, fele mérete összesülnek, egy felnőtt simán megeszik 3-4-6-8 tekercset, eszerint kalkulálj. Nagy társaságnak szerintem nem érdemes belefogni, sokáig tart, mire kisül egy nagyobb mennyiség. Úgyhogy szerelmes estéken villants vele, ha engem kérdezel.

Burgonyacsipszet készítettem hozzá, vékony karikákra vágtam a krumplit, és tepsiben olajjal megkent tepsiben megsütöttem. Saláta, savanyúság, fakultatív.