Erdei gombák édes burgonya fészekben

edesburg_gomba

Ha elhagyom a fellengzős és sznob címet, akkor krumplilepény gombával. Lehet önálló főétel, de lehet köret is.Édesburgonyát most már sok helyen árulnak. Formára krumpli, ízre a sütőtök, a sárgarépa és a krumpli sajátos ötvözete. Már a színéért megéri foglalkozni vele, engem kifejezetten feldob ez az élénk szín, szeretem, ha az étel szép is. Nagyon hasznos alapanyag, alacsonyabb szénhidrát tartalma miatt cukorbetegek és diétázók is ehetnek belőle, olvass utána. Krémlevest, tepsiben sült hasábokat is lehet készíteni belőle, de szoktam csipszet is. Ezt az ötletet a netről loptam, mint a sztárbloggerek. Az édes burgonyát lereszeltem,  ( ja, tócsnit is lehet belőle, persze!) az lett a lepény alapja. A gombát és a pórét vajon megpároltam, rátettem a krumplira, leöntöttem tejszínnel, és megsütöttem. Fél óra alatt elkészült. Senki nem evett belőle, csak én. De ez a ti kedveteket ne vegye el.

 

Hozzávalók egy kerek tortaformához:

  • 4-5 db édesburgonya
  • póréhagyma ízlés szerint
  • vaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3-4 fej nagyobb gomba felaprítva vagy fagyasztott erdei gomba
  • 2 dl tejszín
  • 1 tojás
  • reszelt sajt
  • só,bors

Elkészítés: 

A burgonyát meghámozom, megmosom, lereszelem, a legnagyobb lyukú reszelőn. A pórét felkarikázom, 1 ek.vajon megpárolom, és hozzáteszem a felaprított gombát is. Pár perc alatt elkészül. Addig a reszelt krumplit a kivajazott tortaformába helyezem,vékonyan,hogy átsüljön, és letapicskolom, fészket formázgatok,  Nem fog a tortaforma tetejéig érni a fészek, nem is kell, csak annyi pereme legyen, amennyi éppen magasabb a tölteléknél. Felverem villával a tojást, hozzáadom tejszínt, sózom,borsozom,és belepréselem a fokhagymát. Ráöntöm a gombára, és az egész mehet a reszelt krumplira. Reszeltem egy kis sajtot is a tejszínbe, hogy sűrűbb legyen.  180 fokon olyan negyed óra, 20 perc  alatt elkészül. Nekem sikerült a formát is lecsatolni.

 

Reklámok

Sajtos húsgolyók cukkinivel

A lényeg nyilvánvalóan a húsgolyó, a grillezett cukkini pont az, ami. Lehet azért változatosan fűszerezni, vagy egy kis fokhagymás olajjal meglocsolni, ugye.  Mindig tartok itthon a fagyasztóban darált húst, mert gyorsan lehet vele tésztát, vagy fasírozottat, vagy húsgolyókat ilyen-olyan mártással készíteni, mi több, levesbe is szoktam tenni. Ez a golyó füstölt sajttal készült, kenyérféle nincsen benne, csak egy kevés rizs, szerintem így sokkal jobb. Egész könnyű kaja, de zabagépeknek adjál krumplit vagy tésztát, mondjuk tejszínes fokhagymás szósszal.

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált sertéshús, nem baj, ha nem túl sovány
  • 1 tojás
  • 1 gerezd fokhagyma préselve
  • petrezselyem, ki mennyire szereti
  • 1-2 kanál zsíros tejszín
  • só, bors, ízlés szerint
  • füstölt sajt kockára vágva

Elkészítés:

Azért érdemesebb zsírosabb húsból készíteni, mert akkor nem lesz száraz, bár a zsír nagy része kisül belőle. A húst jól összegyúrom a többi hozzávalóval, és a golyókba beleszuszakolok egy kis kocka sajtot. Kiolajozott tepsiben, a sütőben sütöm, 200 fokon, olyan negyed órát fólia alatt, aztán leveszem róla. Lehet ropogósabbra is sütni, ha valaki úgy szereti. Amikor sültnek tűnik, érdemes megkóstolni, annyira változó minőségűek a húsok, hogy nem érdemes az órára hagyatkozni. A hosszában feldarabolt cukkinit bordás serpenyőben – ecsettel kikenve, szóval minimál olajon- megsütöm.

Szarvaspörkölt dödöllével

 

Tipikus szerdai kaja, hehe. Szóval az úgy volt, hogy Ritáéktól kaptunk rengeteg szarvashúst, köszönet és hála! A vadhús igazi kincs, pláne, ha közvetlenül a vadásztól származik, és nem a boltból. Márpedig Rita férje vadászik, és meglőtte, hazavitte. Vegetariánus barátaim most morzsoljatok el egy könnycseppet. Jó nagy adag pörkölthúst kaptunk  (meg egy combot, sütni, ezt később),  így megfőztem tegnap este, pár napig eleszegetjük,  nincs gond a főzéssel, csak köret kell hozzá, lehet kicsit csavarogni. Arról nem beszélve, hogy napról napra jobb lesz majd az íze, nagy barátai vagyunk a többnapos töltött káposztának, gulyáslevesnek, pörkölteknek. Kuktában készítettem, egy 25 éves alumínium kuktában, lehet, hogy szentségtörés, de marhára nem érdekel, mert 50 perc alatt olyan omlós lett, hogy könny szökött a szemembe. Nem fűszereztem agyon, de kétféle hagymát használtam és kaliforniai paprikát, bort viszont nem tettem bele.

Ma dödölle lesz mellé, akartam valamit villantani az én uramnak, bár túl sok lelkesedést nem láttam a mélybarna szemében.. úgyhogy csináltam sima főtt krumplit is, jobb a békesség. A pörköltet póréval készítettem, aki olvassa receptjeimet, tudja, hogy szeretem használni. A dödölle eszméletlenül jó hozzá. Meg egy pohár vörös.

Hozzávalók a szarvaspörkölthöz:

  • 1,5 kg szarvashús
  •  1 dl olaj
  • 2 póré
  • 1 vöröshagyma
  • 3 szelet bacon
  • 3 paradicsom
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 ek csemegepaprika
  • 2 ek őrölt kömény
  • só, bors
  • 4-5 szem borókabogyó
Hozzávalók a dödölléhez:
  • 0,5 kg krumpli
  • 15 dkg liszt
  • olaj
  • 1 póré
  • hagyma

A paprikát, a paradicsomot és a hagymát felaprítom. A hagymát felteszem egy lábosban az olajon dinsztelődni, rárakom a bacont is. Ahogy kezd üvegessé válni a hagyma, mehet rá a paprika és paradicsom. Amíg együtt párolódnak,  addig megmosom, majd felkockázom a húst. Ha kész a lecsós alap, ráteszem a húst, pirítom percekig, amíg ki nem világosodik minden darab. Utána felöntöm 7-8  dl vízzel, megsózom vadul, beleteszem a pirospaprikát, elkeverem, majd a köményt, és ráteszem a fedelet a kuktára. Majd megfürdettem és elaltattam GZ-t, ezt csak azért írom le, hogy életszerű legyen a történet. 40 perc után vettem le a tűzről, de mivel még nem aludt el a kicsiny, egy jó negyed órát még lefedve maradt a kuktában. A kuktával való főzésnek egy trükkje van, fele annyi idő, vagy kevesebb, mint a hagyományos módon, figyelni kell, mert könnyen szét lehet főzni bármit. És persze kóstolni kell, nincs mese. Kicsit sok lett a szaftja, így szedtem le belőle, ekkor beletettem a borókabogyókat, forraltam és kevergettem még 10 percig, hogy besűrűsödjön. Arra vigyázni kell, hogy a hús ne nagyon törjön össze.  Az én ízlésemnek tökéletes lett, nincs agyonfűszerezve, de mégis tömény, a hús pedig puha, mint a vaj. Álom, na.

 

A dödölle egy egyszerű történet, a krumplit felkockázom, megfőzöm annyi vízben, hogy épp ellepje. Amíg fő, előkészítem a hagymát, megdinsztelem némi olajban. Zsír lenne az igaz, persze. Amikor kész a krumpli, a saját vízével pürésítem, alaposan megsózom. Alacsony lángon melegítem tovább, annyi lisztet teszek bele, amennyit felvesz, olyan állagot kell elérni, hogy alig lehessen már keverni fakanállal, gyakorlatilag össze kell állnia a tésztának. Olajba mártott kanállal a forró hagymás olajba szaggatom, átforgatom , hogy minden oldala átsüljön, majd átöntöm egy tesibe, és egy negyed órára a sütőbe teszem 200 fokra.

 

 

 

Tepsis csirke

Ha a gyorsaság a szempont, akkor csirke. Ha az egészség akkor a csirke plusz zöldség. Ha a praktikum, akkor csak egy tepsi. Ennyi nagyszerű érv alatt bárki megroggyan, úgyhogy süssetek csirkecombot.  Alsó combokat találtam a fagyasztóban, felsővel is jó, naná. S hogy milyen zöldségeket tegyél mellé? Sok cukkini, póré, kevés, vékonyra szeletelt krumpli az alap, és ezt most kiegészítettem egy nagy zacskó fagyasztott mediterrán zöldségkeverékkel.  Egyszerre sütöm az egészet, a vékonyra szeletelt krumpli is gyönyörűen megsül. A cukkinit érdemesebb vastag szeletekre vágni, hogy ne süljön szét. A tepsi aljára teszek egy kevés olajat, majd az egészet meglocsolom kevéske tejszínnel. Én többnyire csak sózni szoktam, de a csirkecombokra lehet tenni kész húsfűszert is.  200 fokon  olyan fél óra alatt elkészül.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8-10 db alsócomb vagy 4-6 db felső
  • 4-6 szem krumpli vékony karikákra vágva
  • 2 kisebb salátacukkini
  • hagyma
  • 1 kg mediterrán vagy wok zöldségkeverék
  • kevés olaj a tepsit kikenni
  • 2 dl főzőtejszín

Megmosom, felszeletelem, megsütöm. 200 fokon fél óra. Hálásak lesznek érte, hidd el. Tehetsz mellé padlizsánt, répát, gombát, francia zöldbabot, bébikukoricát, amihez csak kedved van.

 

 

 

 

 

Rozmaringos csirkemell füstölt sonkával

Nem bonyolult, nem kell ráncolni a homlokot. Jó persze, nem süti. Viszont megint egy olyan recept, amivel meg lehet variálni a rántott húsos hétvégéket. Mivel hétvégéken mindig főzök levest, többnyire hús alapút, így mindig van  levesalapom, mégha nem olyan, mint a nagykönyvben meg van írva, messze nem.. de arra mindenképpen jó, hogy ízesebbek legyenek az ételek. Ez alá a hús alá is azt tettem.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg csirkemell
  • 2 csomag füstölt fekete-erdei sonka ( aldi, hajszálvékony, előre csomagolt)
  • 2 póré
  • 5 dkg vaj
  • kevés olivaolaj
  • rozmaring
  • 2 ek tejszín
  • só, bors

Elkészítés:

Felkarikázom a pórét, elkezdem hevíteni a vajat, teszek hozzá a kevés olívaolajat is, majd megpárolom rajta félig-meddig. Öntök rá egy merőkanál levest, ment bele egy-két répakarika is, abból baj nem lehet.

A csirkemellet megmosom, és nagyobbacska,  dundi szeleteket vágok belőle,  ( dundi.. hogy tudtam ezt leírni, jesszus…   Stahl Judit mond ilyeneket ).  Szóval lehetőleg négyzet alakú, vastagabb szeleteket próbálj meg váni, ha sikerül. Nem lapítom ki, maradjon meg a vastagsága. Minden szeletet megborsozom picit, sózni nem kell, én elkövettem azt a hibát, hogy picit megsóztam, viszont a füstölt sonka tovább sózta… lehetett rá inni, szó se róla. Becsomagolom a húsokat a sonkába, valószínűleg kettő szelet fedi be mindegyiket,  méghozzá keresztben egymásra fektetve.  Hozzáadom a tejszínt, ezzel azért lehet játszani, ki mennyire szereti tejszínesen, sőt egy kis parmezánnal is lehet még a szószt tuningolni…  Vagy egy másik variáció, tejszín helyett kevés fehér bor, na de ne csapongjak… Szóval ráteszem a húsokat és a rozmaringot, és fedő alatt puhára sütöm egy jó negyed óra, húsz perc alatt alatt. Ha könnyen belemegy a villa, akkor még öt perc, és omlós lesz.  A hagymás alapból mindenki annyit vesz, amennyi szere,  vagy amennyi jut. Tepsiben sült krumplival kifogástalan.

Egy gyors vacsora: kolbászos tészta

Megint érvényesült a maradék elv, az került a tésztára, amit  a hűtőben találtam. Mangalica kolbász a Mátrából, aszalt paradicsom a piacról és parmezán a bótból. Tésztából persze kétfélét főztem, egy chiliset a férfiszakasznak, aldi szerzemény, és update verziót magamnak. A chilis nem nyerte el a férjem tetszését, túl csípősnek találta, nekem ízlett.. volna. A recept tényleg igazán egyszerű, 15 perc alatt kész, és mégse milánói vagy bolognai.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 zacskó tészta
  • 20-25 dkg jó minőségű kolbász, karikára vágva
  • 8-10 darab aszalt paradicsom felcsíkozva
  • parmezán ízlés szerint

Elkészítés:

Kifőzőm a tésztát előírás szerint. Az aszalt paradicsomról leveszek egy kanál olajat, abban sütöm meg a kolbászt, a sütés mértéke ízlés kérdése. Utána rádobtam a paradicsomot, végül a tésztát. Semmi fűszert nem használtam, hiszen a kolbász és a paradicsom eleve olyan markáns, hogy se só, se más nekem nem hiányzott.

Borjú burgonyatakaró alatt

Jó kis modoros cím, mi? Pedig tulajdonképpen korrekten leírja mai témánkat, ugyanis valóban zsenge borjúcsíkok és zöldségek vannak a tepsiben, a köret effektív a húsra került. Imádnivaló a recept, maga a megtestesült praktikum, egy edényt koszolunk és csá. Azért nem teljesen, mert elő is kell készíteni a húst, meg a zöldséget is, tehát mondjuk úgy, eggyel biztosan kevesebbet, mert azért van vele meló, nem az a tipikus villámkaja.

Hozzávalók:

  • 50 dkg borjú csíkokra vágva
  • 2 ek. olaj
  • 1 fej hagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 20 dkg cukkini
  • 20 dkg brokkoli
  • 15 dkg gomba
  • 10 dkg ceruzabab
  • 1 dl zöldségleves, ha nincs: víz
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 ek. liszt
  • 5 dkg vaj

a burgonyakéreghez:

  • 50 dkg krumpli
  • 4 ek. tejszín
  • 14 dkg reszelt parmezán
  • 3 dkg vaj
  • só, bors

Elkészítés:

A borjúcsíkokat olajos-hagymás alapon szinte készre főzöm, sózom, borsozom, mintha pörköltet készítenék, paprika nélkül, ez lefedve olyan 40 perc. Amíg fő, addig a brokkolit apró rózsákra szedem, 10 percig párolom. A répát, a cukkinit, a gombát felkockázom, a ceruzababot hagyom hosszúra. Első lépésként felteszem a kockára vágott krumplit főni, olyan 15 percre. Ha kész, leszűröm, összetöröm villával, alaposan. Amíg fő, egy serpenyőben felhevítem a vajat, és megpirítom rajta a lisztet, majd felöntöm a levessel, a tejszínnel és a borral, megvárom, amíg besűrűsödik. A mártásba belekeverem a zöldségeket és a gombát.

A krumplit a vajjal és a tejszínnel, a parmezán felével kikeverem, sózom, borsozom. A mártásos zöldséget egy kivajazott kis méretű tepsibe teszem, lehet hőálló tálba is tenni. Rásimítom a burgonyapürét, megszórom a maradék parmezánnal. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. Paradicsomsalátával, de hagyományos savanyúsággal is ki lehet egészíteni, nem rontja el.

Előző korábbi bejegyzések