Lazacos uborka

lazacos_uborkaEzzel nagyjából mindent el is mondtam. Jól jön, ha gyorsan szeretnél valami látványosat villantani. De a húsvéti menübe simán bekerülhet, salátával, sonkával, főtt tojással is megállja a helyét.  Az uborkát felkarikázom olyan ujjnyi vastag szeletekre, keverek egy sajtkrémet, és arra tépkedem rá a füstölt lazacot. A sajtkrémhez érdemes jó minőségű, natúr sajtkrémet venni, legjobb a házi, vagy mondjuk úgy, manufaktúrából származó sajtkrém. Ezt lehet fokhagymával, dióval, sóval, borssal, chilivel is ízesíteni, ki mit szeret jobban. Nagyon jó tud lenni egy friss petrezselymes, vagy kapros krém is. Megkenem az uborka tetejét, arra mehet a lazac. Szúrtam bele fogpiszkálót, tudom,vérlázítóan nem trendi,de legalább nem potyog fele a szőnyegre. Ami mondjuk, nálunk nem akkor esemény, mert a kutya is abba szereti törölni a szőrös pofáját, szépen módszeresen, először az egyiket,aztán a másikat. Még szerencse, hogy csak vizes a pofája, mert zömében tápon él. A pörköltszafttól már picit idegesebb lennék, asszem.

Száz szónak is egy a vége: a lazacos torony nagyon jó kombó, laktató, de még sem nehéz. Jóféle barna kenyérrel egyenesen pompás.

Kacsamáj terrine aszúban.. hadd szóljon

 

Most, hogy sikerült plusz kilók nélkül lebonyolítani a karácsonyt, kösz update, imádlak Norbi, koncentráljunk rá az évvégi produkcióra. Mi régóta itthon töltjük a szilvesztert, nem bír semmiféle jelentőséggel ez a nap. Eszünk egy jót, aztán alig várjuk, hogy vége legyen az idióta petárdázásnak, hogy aludhassunk.

Terrine avagy pástétom. Karácsonyra készítettem, nehéz szavakba önteni, milyen finom előétel. Szilveszterre kifejezetten ajánlom annak, aki nem babonás. Aki viszont nem eszik szárnyast, az kezdje ezzel az új évet, hátha egész évben hasonló luxusban lesz része. Mert ez kifejezetten drága étel, ezt be kell vallanom. Nem lesz nagy adag, de mivel markáns, tömény étel, ezért pár falat untig elég belőle 4 embernek is. Pirítóssal, vagy wasa extrudált kenyérrel teljes az eufória.

Hozzávalók:

  • fél kg hízott kacsamáj
  • egy marék dió
  • 6 db aszalt sárgabarack
  • fél marék mazsola
  • 1 dl tokaji aszú
  • 6 dkg vaj
  • 1 ek. olaj
  • 1 ek. borecet

Kibélelek egy terrine forma helyett egy püspökkenyér formát folpackkal.

A vaj felét beteszem egy serpenyőbe, felmelegítem, majd ráteszem a diót, az aszalt gyümölcsöket, kicsit pirítom, majd beleöntöm az aszút és a borecetet, és hagyom, addig párolom, amíg minden folyadék elpárolog.

A májat megmosom, és megpróbálom egyforma téglácskákra darabolni, olyan 4x2x2 centisre, mert össze fog sülni kisebbre. Egy nagy serpenyőbe beleöntöm az olajat és a vajat, felhevítem, majd megsütöm a májat, gyorsan, puhára. Mivel ezek kis darabkák, épp csak elég egy picit átforgatni,  semmi esetre sem kell hosszú percekig sütni. Lágynak és omlósnak kell maradni. Ha ezzel is megvagyok, ráöntöm a gyümölcsöket, kicsit összerázom, és mehet a formába. Egyenletesen elrendezem a formában, ráhajtom a folpackot, és nyomatékot teszek rá. Az én formámba két bögre fért bele, azokkal préseltem össze. Időnként arrébb tettem őket, hogy mindenütt egyenletes nyomás érje a májat.  Hideg helyem egy éjszakát állnia kell. A szélére kipréselődik a maradék vaj, azt levágva, zsiradékmentes pástétomot kapunk. Maga a mennyország.

Lazacos sajttekercs

Meg sonkás. Csak mégis izgalmasabb a cím, az ínyencek előbb ráugranak. Viszonylag ritkán szoktam sajttekercset készíteni, mert rizikós, odafigyelős, és a láb alatt mászó GZ mellett  ez most nem egyszerű. Alapvetően akkor főzök, amikor alszik, de néha felülírja az élet a napi rutint.

Anyu anno szilveszterre csinálta meg ezt a tekercset, annyira büszke voltam rá, hogy ilyen szupertükkös cuccot csinált,  be is vésődött, hogy ez nagy dolog. Imádtam a szilvesztert, átjöttek a szomszédok, Hofit néztünk, ment a römi, és klasszikus szilveszteri ételeket ettünk.

A sajttekercset  ma már készen is lehet kapni, de az más, abban nincs kihívás.  Nem állítom, hogy elsőre fog sikerülni, sőt nagy szerencse kell hozzá, hogy sikerüljön. Ahhoz, hogy a sajtot ki lehessen nyújtani, meg kell főzni. Hogy mennyi ideig? Amíg nyújtható nem lesz. Én ezzel konkrétan úgy jártam, hogy mire észbe kaptam, teljesen szétfőtt. Egyszer megnéztem, kivettem, még nem volt elég puha, másodszorra meg már megolvadt teljesen.

Döntöttem, mentsük a menthetőt ( ld. előző posztom Zilahy urasszonytól): kimertem a megolvadt sajtot, felkentem egy műanyag nyújtólapra, és mivel hamar visszaszilárdul, így sikerült két szép vékony lapot nyújtani belőle. Megkentem az előre kikevert sajtkrémmel. rátettem egy az egyik lapra a lazacszeleteket, a másikra a sonkát, feltekertem, és hidegre tettem.

Hozzávalók:

40 dkg edami sajt, mindenképpen keményebb sajt kell

1 doboz krémsajt, mondjuk Philadelphia

fokhagyma vagy póré, én ez utóbbit tettem bele miniatűr kockákra vagdalva

bors

sonka, lazac

A sajtkrém készítése erősen fakultatív, ki mennyire fűszerezni, csípőset is elbír simán. Viszont nem kell belőle sok, mert csak kifolyik a tekercsből. Vékonyan kend meg, akkor nem lesz baj. Pár napig eláll, kicsit megszínesíti a szendvicses reggeliket.