Fahéjas szilvaleves

A leves egy kissé talán fellengzős elnevezés, mert nyers ételről van szó. Mielőtt valami ” idióta fűevők”, vagy hasonló megjegyzést tennénk a nyers étel irányzatra, akadjunk fenn egy pillanatra a tényen: követői esetenként wimbledoni bajnokok is lesznek. Hoppááá! Serena Williams fél éve tengődik nyers étel koszton, és érdekes módon nem zuhant össze, sőt Djokovic is paleo étrenden él a hírek szerint..  lehet, hogy érdemes kipróbálni??

Szép szilvát kaptam tegnap, spanyol a lelkem, Santa Rosa névre keresztelték, és joggal! Belül egészen hihetetlenül szép, rózsaszín, lédús húsa van, ugyan nem a legédesebb fajta, persze lehet, hogy nem egészen érett még, ennek momentán nem tudok utánajárni.  A héja kifejezetten kesernyés, de mégis a kettő együtt, plusz a látvány…  háááát.. szóval szerintem úgy jó, ahogy van. Próbáltam valami lírázást belevinni a szilva leírásába, egy Stahl vagy Nigella-féle elélvezős hasonlatot találni, de ez nekem nem megy.  Viszont a recept pofonegyszerű: kókusztej, nyírfacukor, fahéj, na meg persze a szilva. Dobtam bele  áfonyát is, mert hogy néz ki a leves betét nélkül? Sültek elé – hirtelen egy nagyobbacska libacomb jelent meg lelki szemeim előtt –  pompázatos választás.

Hozzávalók 4 személyre:

  • Személyenként 3-4 db szilva
  • 4 dl kókusztej
  • 2-3 ek nyírfacukor, ízlés szerint
  • fahéj ízlés szerint

Elkészítés: 

A szilvát meghámoztam, majd összeturmixoltam mindent.

Reklámok

Enni márpedig kell!

Szóval mit is kellene főzni… minden asszony életében van egy pillanat, hogy ezt a bölcs operett slágert idézzem.. egy picit más szövegkörnyezetben ugyan..  szóval eljön az a nap, amikor elfogynak az ötletek, már unalmas az a hat-nyolc féle étel, amit állandóan kér a család. Újítani persze nehéz, mert erős lesz az ellenállás, de mégiscsak azt mondom, érdemes elmozdulni a változatos, érdekes, és alapvetően egészséges ételek felé. Ezt az irányt fogom követni, úgy döntöttem, viszonylag gyorsan elkészíthető, de izgalmas ételeket fogok közzé tenni. Nem fognak elmaradni a sütik sem, de kezdenek  beválni az update alapanyagok, úgyhogy ezekkel fogok kísérletezni, mert süti nélkül mégsem élet az élet. A nagyobb ünnepekre azért mindig hozok valami brutálisat is, de mostmár  fogyni köll, ez van.

Az idei első recept legyen egy jó kis krémleves, méghozzá füstölt sajttal és kenyér chips-szel. Húst is lehet belefőzni, ha a család ragaszkodik a hagyományos leveshez, akkor csak saját magunknak szedjük ki a turmixolandó cuccot, ahogy én is szoktam.

Hozzávalók 4 személyre:

  • fél póré vékony karikákra vágva
  • 4 szál nagyobb sárgarépa
  • 2 gyökér
  • 1 szem krumpli felkockázva
  • 2 ek olaj
  • só, bors, vegetaféle, ha szereted
  • 5 dkg füstölt sajt
  • készen kapható kenyér chips

Elkészítés:

Egy kisebb fazékban felhevítem az olajat, ráteszem a pórét, és fedő alatt kicsit megpárolom, kis tűzön. Utába mehet rá az összes zöldség, megpirítom őket, mondjuk 5-6 percig, kevergetve, hogy ne égjen le, Felöntöm 1, 2 liter forró vízzel, és puhára főzöm a zöldségeket. Sózóm, borsozom, ízlás szerint. Ha kész, hagyom egy kicsit hűlni, összeturmixolom, belereszelem a sajtot, és itt a vége fuss el véle.

Citromos csirke krémleves

Ahogy írtam, többféle, nem hétköznapi levest szeretnék posztolni, több okból is, egyrészt mert télen nincs jobb egy meleg levesnél, másrészt aki fogyókúrázik, annak egy gazdag leves főételnek is megállja a helyét. Sokan szerintem azért nem főznek levest, mert keveset ismernek, és azt hiszik, valami őrült nagy tudomány. Ez egyáltalán nem bonyolult leves, viszont elképesztően finom, Sisi barátnőmnek külön szeretettel ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 dkg csirkemell filé
  • 1 ek. vaj
  • 1 ek. olaj
  • fél póré
  • 2 répa
  • 2 gyökér
  • 1 ek. ételízesítő
  • 1 citrom vagy több
  • 1,2 l forró víz
  • 1,5 dl tejszín
  • bors

Elkészítés:

Mindent apró kockára vágok, a húst, a répát és a gyökeret, vékony karikákra a hagymát. Az olajat és a vajat felteszem melegedni, ahogy forrósodik, ráteszem a húst és a zöldségeket is, 10 percig kis lángon párolom. Az elején pár percig fedő nélkül, majd lefedem, de figyelem, hogy ne égjen le. Felforralom a vizet, ráöntöm az alapra,  beleteszem a vegetát, sózom, borsozom, és belefacsarom egy citrom levét. 1 óráig főzöm, lefedve, továbbra is kis lángon. Egy óra múlva megkóstolom, lehet, hogy érdemes még egy pici citromot tenni bele, ez abszolút szubjektív, rád bízom. A tejszínt egy tálba teszem, merek rá egy merőkanálnyi levest, jól elkeverem, és visszaöntöm a levesre. Így nem lesz csomós.!! Egy percig forralom, és lezárom, nehogy összekapja a tejszínt. Hagyom hűlni, majd összeturmixolom. Forrót sose turmixolj, a múltkor megtettem, és levágta a tetejét, kifröccsent a főzelék és jól leforráztam a kezem. Hát ja.. aki hülye kémiából meg fizikából, vagy miből.. az így jár.

Húsleves békebeli májgombóccal

A húsleves nekem az otthont melegét, a családi együttlétet jelenti, ilyen közhelyes vagyok…    felidézi azokat a 30 évvel ezelőtti vasárnapokat, amikor apuval néztük a délelőtti kézilabda meccseket, Elektromos-Spartacust mondjuk, tizenegy órakor kezdődött mindig. A leves már kész volt,  kiszedtük a levesből a zöldségeket egy tányérra, mérhetetlenül megsóztuk, és együtt megettük. Vagy a régi falusi búcsúk jutnak eszembe, amikor nagyszüleimnél összejött a család éppen jó viszonyban levő fele, összetoltuk az asztalokat, körbeültük, csak úgy csorgott ki a tészta a merőkanálból… Szóval a húsleves illata a lakásban nálam mindig pozitív élményeket kapcsol be, talán ezért is főzök gyakran, mindenféle állatból, perverz módon gyakran keverem is őket. Gyerekkoromban a galambleves volt az egyik kedvencem, de ma már nem tudnám megenni, asszem.

Levesbetétnek cérnametéltet és grízgaluskát készítek általában, de most az egyik háború előtti szakácskönyvben találtam egy ígéretes májgombóc receptet, és kipróbáltam. Szerintem nagyon jó.

Tanyasi csirke húsleves

Hozzávalók:

  • 1 tanyasi csirke, de voltaképpen egy fél is elég
  • 30 dkg csirkemáj, fele a levesbe, fele a gombócba
  • Leveszöldség egységcsomag (karalábé, répa, gyökér, hagyma, zeller)
  • 1 csokor petrezselyem

Megtisztítom a zöldségeket, vastagabb karikákra, kockákra vágom, mivel egyszerre teszem fel főni, a csirkehúsnak nem kell olyan sok idő, nem főzöm három órát, mint kedves kuala lumpuri barátnőm, aki gyökereit tekintve kínai. Sertést, marhát igen, csirkét nem, max. egy órát. Elkezdem főzni, beleteszek mindent, kivéve a májat, azt majd csak egy fél óra múlva, annak nem kell sok idő. Ahogy forrni kezd, folyamatosan leszedem a habját. Amikor sikerült a nagy részét kiszedni, akkor szórok bele egy kis vegetát, húslevesbe nekem muszáj, így szocializálódtam. Fedő alatt, lassú tűzön főzöm. Amikor a hús és zöldség is puha akkor kész. A combot érdemes ellenőrizni, az fő meg legutoljára, főleg ha nagyobbacska.

A májgombóc

Hozzávalók:

  • 10-15 dkg csirkemáj
  • 1/2 zsemle, tejben áztatva
  • petrezselyem
  • negyed vöröshagyma egész apró kockára vágva
  • 4 dkg vaj
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa

Beáztatom a zsemlét a tejbe. A májat egy éles késsel elkaparom a deszkán. Nagyon vékony csíkokra vágom, és valóban próbálom elkaparni, ennél szemléletesebben tényleg nehéz kifejezni, miről is van szó. Le is lehet darálni, bár plusz egy macera. Viszont tényleg el kell kaparni, mert nem lehet majd gombócot formálni, ha túl darabos. Ahogy kész, beteszem egy tálba. Kifacsarom a zsemlét, hozzáadom a májhoz. Beleteszem az apróra vágott petrezselymet, amennyit gondolok éppen, és a hagymát. Jól elkeverem. A vajat habosra keverem, hozzáadom a tojást, azzal is kikeverem. Összevegyítem a májjal, megsózom, és annyi zsemlemorzsát teszek bele, hogy puha, nedves, formázható anyag keletkezzen. Olyan 3-4 centis gombócokat gyártok, lehet kisebbet is persze, kinek mi a szimpatikus. A leves gyakorlatilag elkészül, mikor elkezdem kifőzni a gombócokat. A lobogó, forró levesbe teszem, lefedem, hadd párolódjon, ahogy feljönnek, egyet megkóstolok. Ha átfőtt a közepe is, késznek nyilvánítom. Ki is lehet szedni külön tálba is, de akkor ki fog száradni, szerintem nyugodtan hagyhatod a levesben, nem ázik szét.

Élet a vegeta előtt: burgonyaleves

Szóval voltak idők, amikor nem voltak olyan hasznosságok, mint vegeta, pörköltalap, leveskocka, mézeskalácspor, húspuhítónak max. a nyerget használták.. na jó az sokkal régebben volt.. Imádom olvasgatni a régi szakácskönyveket, azokat, amiben 12 tojással és fél kiló vajjal indulnak a sütemények.. ahol az ételbe még nem került semmi gyorsító..  hacsak nem az aperitif az ebéd legelején étvágycsinálás céljábul..  Egy háború előtti szakácskönyvet lapozgattam, leveseket kerestem… a téli időszakban szívmelengető egy tányér forró leves. Gondoltam, kellene valami újdonság. Találtam is nagyon jó recepteket. Íme az első, egy pofonegyszerű krumplileves. A krumpli melegítő étel, szezonális, honos, szóval a legjobb. Rántás nélkül kell készíteni, így tulajdonképpen egészségesebb is, és nem is hizlal. Mivel a főzőlevét is felhasználjuk, így jó alaposan mosd meg, öblítsd át többször. Ne úgy, mint Farkas Pista bátyám, aki egy majális alkalmával beleöntötte a majdhogynem földes krumplit a bográcsba, ráöntötte a vizet, megpucolta a krumplit, azaz kidobálta a héjat, majd a nyolcadik feles hatására ugyanabban az eredeti vízben meg is főzte a paprikást. Állítólag nem volt rossz..

Hozzávalók:

  • 0,5 kg krumpli, főznivaló, nyilván
  • petrezselyem
  • tejszín
  • füstölt sajt
  • esetleg hús alaplé, ha akad otthon… na sejtem, persze

Elkészítés:

A krumplit megpucoltam, megmostam,  felkockáztam.  Feltettem  főni annyi vízben, hogy épp ellepje. Amikor puhára főtt, kivettem a léből, és szitán áttörtem. Esküszöm. Használj nyugodtan turmixot, épp csak egy pillanatra, nem kell hogy folyós legyen. Öntsd fel a lével,  (vagy ha tartasz otthon hús alaplevet vagy van maradék hósleves, akkor azzal)  annyira, hogy egy jó sűrű, krémleves állag alakuljon ki. Tegyél bele 2-3 ek tejszínt (present a legjobb, tudod), reszelhetsz bele egy kis füstölt sajtot, és metéljél friss petrezselymet a tetejére. A régi recept azt ajánlotta, hogy tálalás előtt keverj minden tányérba egy tojássárgát, ezt én elfelejtettem. Szerintem mennyei.