Áfonyás, ribizlis sajtkrémes kalács

töltött kalács 2Ezer éve nem sütöttem kelt tésztát. Ezt a receptet már régen kinéztem, egy olyan könyvben található, amelyben minden második leírás úgy kezdődik, hogy végy egy kész pitetésztát, sütiport…  szóval modern munka. De azért akad benne gyöngyszem, csak értő szem kell hozzá, hogy úgy mondjam. Vicc voooolt.  Egy töltött kalácsról van szó, igazából a töltelékre izgultam rá, hogy milyen lehet, amikor a sajtkrém megsül a tésztában.  A cél szent: ezt kell megtudnom. Az eredeti recept málnát és áfonyát ajánl, de a málna annyira szétfő, hogy inkább a ribizli mellett döntöttem. Nem olyan túlzottan bonyolult a recept, ha betartod a szabályokat, akkor sikerülni fog.  Mivel amcsi recept, így bögrében adja meg a mennyiségeket. Nekem van olyan mérőm, amivel az amerikai cup mértékegységgel is lehet számolni, de sok helyen láttam már, érdemes megvenni, és akkor nem kell átszámolni az angolszász recepteket sem. Ha nincs, akkor egy kisebb max. 2,5 decis bögrét használj.  Amúgy 1 cup az 150 g liszt, 240 g cukor.

Hozzávalók 2 kisebb tekercshez:

  • 1 bögre tej
  • 1 tojás, kissé felverve
  • 3 ek. olvasztott vaj
  • 1 tk. só
  • 3 bögre liszt
  • 5 ek cukor ( én 2 ek. cukrot és 2 ek. nyírfacukrot tettem bele. )
  • 2 tk szárazélesztő

A töltelékhez:

  • 22 dkg Philadelphia krémsajt ( szobahőmérsékletű)
  • 1 tojás
  • 3 ek. nyírfacukor
  • 1 kk vanília
  • áfonya, málna, vagy ribizli ízlés szerint

Megmosom és lecsepegtetem a gyümölcsöt.  Először összegyúrom a kalácstésztát.  Jó, ha minden szoba-hőmérsékletű, ez a titka a jó kelt tésztának. Meglangyosítom a tejet, beleteszem a cukrot és az élesztőt.  A tojást felverem külön. Egy keverőtálba teszem a lisztet, a közepében fészket készítek, és beleöntöm a tejet, majd a tojást és a sót.  Először fakanállal kevergetem, majd ahogy kezd összeállni, összegyúrom. Legalább negyed óráig gyúrom, amíg szép, rugalmas, fényes lesz. A tésztát félbevágom, és deszkán két 30×23 centis téglalapot formázok belőle nyújtófával.  A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat. A tésztalapok középső harmadára felkenem a krémet,  a végén kihagyok 2,5 centit.  Rászórok valamennyi gyümölcsöt, nem túl sokat, csak hogy egy kicsit savanykássá tegye a krémet. Felhajtom a végét, majd egy éles késsel 6 egyenlő részre osztva bevágom a tésztát mindkét felén.  Az alsó képen láthatod, mi a szitu. Egyenként ráhajtogatom a nyelveket a krémre, kicsit összenyomom, nem baj, ha kilóg a gyümölcs, annál szebb lesz. Meghintem egy kanál cukorral és 45 percig kelesztem langyos helyen, konkrétan a sütőben, picit előmelegítem, így tutira megkel.   Ha letelt az idő, 160 fokon olyan fél óra alatt készre sütöm. Melegen megkóstoltam… jajj, de pompáááááááááás.

tölött kalács1

Karamellkrémes korongok

alfajoreOlasz süti, alfajore a becsületes neve. A téli Fahéj magazinban láttam, amiben az én egyik receptem is benne volt. Amit meg egy francia újságban láttam. Hogy ők kitől lophatták, az már felgöngyölíthetetlen. Még karácsonykor sütöttem,  némileg meghasonulva, mert írd és mondd, 1 kg cukor kell bele. De annyira hajtott a kíváncsiság, meg a kihívás, hogy tudok-e szép korongokat formázni, hogy felülírtam azt a hiedelmemet, hogy ennyi cukor csak árthat. Elfogyott, túléltük, én vagyok az élő bizonyíték, hogy nem ártott. Fogyni nem fogytunk tőle, de azt nem is akartunk.  Az életben mindig azt tudd, hogy mit akarsz, nem azt, hogy mit nem akarsz. Gazdag akarj lenni, ne arra vágyj, hogy ne legyél csóró. Érzed a különbséget? Ha nem, akkor se aggódj, készül a cikkem a témában, meg fogsz lepődni, mennyi hiedelemmel korlátozod magad percről percre.

No de vissza a sütihez! Nagy mennyiség lesz belőle, napokig eláll, és egyre jobb lesz az íze, állaga. Nagyon nagy sikere lesz, garantálom,érdemes megfontolni húsvétra. Vacakolós móka, mert a krémet majd egy óráig kell kevergetve főzni. De nagyszerű alkalom arra, hogy kikergessük a családot a konyhából, és merengjünk nagy kérdésekről. Már ha igaz, hogy nagyok… vagy csak azt hisszük..  hehe… érzed az irányt?

Hozzávalók 30 db-hoz

  • 60 dkg cukor
  • 40 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 2,5 dl tej
  • 2 db narancs frissen facsart leve
  • 2 tojás
  • 2 tk.szódabikarbóna
  • 1 ek.vaníliás cukor
  • 1 tk. só

A dulce de leche krémhez:

  • 1 l tej
  • 40 dkg nádcukor
  •  csipet só

Elkészítés:

Egy tálban összeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a sóval. A kristálycukrot végtelenül habosra keverem a szobahőmérsékletű vajjal, a tojással és a van.cukorral. HA kész, apránként mehet bele liszt, végül a tej és a narancslé. A masszát habzsákba kanalazom, majd sütőpapírral bélelt tepsire kanálnyi gombócokat nyomogatok.  Arra ügyelj, legyen helyük terülni, ne érjenek össze. 170 fokos sütőben 10-15 percig sütöm, több kör lesz, csak szólok.

A krém:

A cukorral elkevert tejet egy csipet sóval alacsony lángon elkezdjük forralni. Folyamatosan kevergetjük!!!! Bő 45 perc után – ha megütsz, akkor is ennyi  – erősebbre vesszük a lángot,gyorsabban kevergetjük, és megvárjuk, amíg besűrűsödik. Lehűtjük, és két korongot összeragasztunk vele. A tetejét egy kis porcukorral megszórjuk.

Rugelach birsalmasajttal

rugelachRégen posztoltam, anyag lenne bőven, az idő ejt fogságba, és ha már mérlegelni kell, hogy mit inkább, akkor a blogotsorolom hátrébb. Viszont tegnap megint rugelachot sütöttem, a zsidó cukrászat számomra legkedvesebb találmánya, bár a flódnin kívül többel nemigen foglalkoztam.  Aznap is könnyfakasztó az a kifli, de másnap zokogni fogsz a gyönyörűségtől! Nem kell hozzá sokféle alapanyag, csak egy picit macerás,az eredmény viszont kárpótol azért az egy óra szentségelésért. De ha úgy csinálod, ahogy én, akkor még ezt is megúszod. Tölteni bármilyen aszalt gyümölccsel, dióval lehet, ami épp maradt a karácsonyi túltervezésből, nem kell túlvariálni.

Hozzávalók a tésztához ( 48 db) 

  • 24 dkg natúr krémsajt ( philadelphia a legjobb)
  • 24 dkg olvasztott vaj
  • 30 dkg liszt
  • 5 ek cukor
  • csipet só

A töltelékhez ( olyan 25-30 dekára lesz szükség)

  • aszalt sárgabarack apróra vágva
  • aszalt feketecseresznye apróra vágva
  • füge  apróra vágva
  • mandulaforgács
  • birsalmasajt apróra vágva
  • 1 ek lekvár
  • 2 ek. barnacukor
  •  1 tk. vaníliakivonat

Kenéshez: 

  • 1 tojás
  • 1 ek tejszín/tejföl,tej, ami van

Elkészítés:

A sajtkrémmel akkor lehet jól dolgozni, ha szobahőmérsékletű. Ezért célszerű órákkal előtte kivenni a hűtőből,vagy meleg helyre tenni,hogy kiengedjen. A vajat kislábosban kenhetőre olvasztom,majd kikeverem a cukorral és a sajtkrémmel. Utána hozzáaadom a lisztet, összegyúrom cipóvá. Kicsit ragadni fog, de össze fog állni. Folpackba csomagolom,és hideg helyre teszem két órára. Én egyszerűen kitettem az erkélyre, jól kihűlt és megszilárdult, így nem volt gond nyújtani. Merthogy ez a nagy titok, jó ki kell hűteni, akár 10 percre a fagyasztóba is be lehet tenni, mielőtt készíted. Állni akkor is kell neki!

Addig össze lehet aprítani a gyümölcsöket,  minék többféle, annál brutálisabb lesz, de kétféle is elég.  A feldarabolt cuccot meghintem a cukorral, ennek sem árt, ha áll. Ha jól kihűlt a tészta, 4 darabra vágom a cipót, olyan 20-22 centis kört nyújtok belőle, és derelyeszaggatóval négybe vágom. Majd mind a négy cikkelyt még háromra, így lesz 12 darab. Négyszer. Egyesével megtöltöm őket, a szélesebbik végénél fogva feltekerem, és már mehet is a sütőpapírral bélelt tepsibe.  Ha tele a tepsi, akkor megkenem a tojásos tejszínnel.

180 fokon 25 perc alatt megsül. Lehet porcukrozni, de anélkül is jó lesz.

rugelach2

Mézeskalács hóemberek

 mézeskalács hóemberIgen, igen, tovább görög a mézeskalács-gyártás, kiváló beszélgetős program. Idézem:

– Miért kaptál egyest énekből???

– Mert nem énekeltem.

– Aha, de miért nem?? – vontam fel a szemöldököm.

– Nem fogok mindenféle karácsonyi dalokat énekelni!

– De ez is egy tantárgy, az nem zavar?

-Akkor se.

Minek is erre több szót vesztegetni, békésen folytattuk tovább békésen a mézeskalácsok babrálást. Megint előkerült a kék ételfesték, szerencsére ki is borult, így lényeges csökken a további kék sütemények gyártásának a veszélye.

A hóembereket kakaós mézeskalácsból készítettük, egész véletlenül két nagyot és két kicsit. Mint mi. Mondta a Nagy. Megenni talán nem fogjuk.

Mézeskalács tészta 10-12 figurára való kb.

  • 17 dkg liszt
  • 2 tk. mézeskalács fűszer
  • 3 dkg kakaópor
  • 7 dkg hideg vaj felkockázva
  • 8 dkg méz
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 1/2 tk. szódabikarbóna

A lisztet összeszitálom a fűszerekkel és a kakaóval, valamint a szódabikarbónával. A vajat finoman elmorzsolom a lisztes keverékkel, hozzáadom a tojást és a mézet, összegyúrom, és fél óráig a hűtőben pihentetem. Kb. fél centi vastag lapot nyújtok, és kiszaggatom az éppen szimpatikus formákat. A nagy hóembereket pohárral,a kicsiket pogácsa szaggatóval méreteztem. 180 fokon 8-10 perc alatt megsül.

A máz a szokásos:

1 tojás habja csont keményre felverve, olyan 10-12 dkg porcukor, együtt is összedolgozom a géppel, majd egy kanál citromlevet teszek hozzá.

A hóember orra piros drazsé, a szeme tubusos csokoládé máz, készen vettem. A feje tetejére jégcukor kerül, mivel kiborult a kék festék, pont a jégcukorra, így felhasználtuk.

Első mézeskalács attack ádventre

Nem bírtam ki, na. Az elmúlt két évben magamhoz képest szolid karácsonyozást tartottam, mondván, hogy kisbaba mellett nem egyszerű…de majd ha nagyobb lesz. Hát ja, hooooooooogyne. Mégsem várnék azért 10 évet, annál sokkal jobban szeretem az adventi időszakot, úgyhogy ma reggel 7-kor nekiugrottam az első mézeskalácsnak. Rengeteg ötletet lestem el a Pinteresten, bár azt nem tudom, ki fogja megenni, annyira nem rajongunk a mézeskalácsért. Pláne a cukros verzióért. De olyan szép, úgyhogy ezt a mai kört is dekorációnak szánom. GZ lassan két éves, erősen úgy képzelem, hogy nagyon várja, hogy csodálatos karácsonyi dekorációt készítsek neki, meg minden.

Kicsi elővettem az ételfestéket, és ha előveszem, akkor szem nem marad szárazon. Addiktív, mint az energiaital! (Hopp az uram spagettije, jut eszembe, éppen nem főztem túl, húh.. veszélyes műfaj ez a blogolgatás.) Szóval pici kék került bele, igazán mértékkel. Csináltam néhány modern mintát, keksz formájúra vágott kalácsokra. A kivágott tésztára rányomtam egy óvatossággal a fenyőfa formát, hogy könnyebb legyen a végén a színezés. GZ kegyes volt ma hozzám, míg én gyorsan kidekoráltam a sütiket, vígan hajkurászta szegény kutyát.Valakit mindig be kell áldozni. És nem mindig engem..

Hozzávalók:

  • 34 dkg liszt
  • 12 dkg hideg vaj
  • 20 dkg méz
  • 2 tojás sárgája
  • 1 tk. mézeskalács fűszer
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tk. szódabikarbóna

Cukormáz:

  • 10 dkg cukor
  • 1 ek. tojásfehérje hab
  • 1 ek. citromlé

A lisztet átszitálom a fűszerekkel és a szódabikarbónával. Belemorzsolom a vajat, utána jöhet a tojás és a méz, fakanállal addig kevergetem, amíg felveszi a mézet, utána összegyúrom kézzel. Fél órára hűtőbe teszem. Utána erősen lisztes deszkán kinyújtom, kb. fél cm vékonyra. Kivágom az áhított  formákat, 180 fokon 10-12 perc alatt kisütöm. A mázhoz a porcukrot átszitálom, felverek egy tojás fehérjét, abból kiveszek egy kanállal. Hozzáadom a citromlevet, és összekeverem a cukorral, majd adok neki még a habverővel, érdemes tovább verni így együtt. Nekem van célszerszámom, de kisebb zacskóba is lehet tölteni, aminek a sarkát levágjuk, de csak egy tűhegynyit, ha szépen tudsz rajzolni. Ha nem, akkor kend fel evőkanállal, elterül szépen így is. A kékhez kivettem a fehér mázból egy evőkanálnyit, azt színeztem meg. Aztán játszottunk,ebédeltünk,játszottunk,lefektettem, blogoltam, s most leszaladok a kutyával, amíg alszik.Mármint a gyerek.

Körte és camembert batyuban

A francia Marie-Claire Idées őszi számában láttam ezt a receptet. Rögtön beleestem. Mert  ez az, amit igazán szeretek: bravúrosnak tűnik, és amúgy tök egyszerű. Most csak kettőt készítettem, tulajdonképpen próba gyanánt. Nem csalódtam, sőt ahogy kisült be is vágtuk a 20 hónapos kuktámmal. Élőételnek és desszertnek is pompázatos, vagy vendégvárónak.  De ha jobban belegondolok sült kacsa vagy liba mellé is oda lehetne tenni, csak méz helyett egy csepp lekvárt tennék a batyuba.. Ahogy a sajt megolvadt, ahogy a rozmaring átadta az aromáját.. mennyei volt. A rozmaring illata nekem mindig gyerekkori élményeket kapcsol be. Nagyszüleim falujában,Kajdacson a lakodalmas népek rozmaringot tűztek a zakójukra, másrészt a borjádi szüretek hangulata.. míg élek nem felejtem el.. talán ez utóbbi juttatta eszembe, hogy van  a hűtőben egy megkezdett Mátrai sauvignon blanc, Bárdoséktól.  Nem volt ugyan még 11 óra, de egy pohárkával megittam, mert így együtt… álom. És azt mondják, merjünk nagyot álmodni, ugye..

Hozzávalók:

  • 1 batyuhoz 2 réteslap kell, így kell számolni
  • 1 körtéből 4 szelet kijön, közepesen puhát válassz
  • camembert – 3-4 szeletre lehet vágni
  • méz
  • rozmaring
  • bors
  • vaj

Elkészítés:

A réteslapot kettesével használtam fel, egy lapostányért tettem rá, plusz ráhagytam még 2-3 centit, így vágtam ki a kört. A körtéből olyan ujjnyi vastag karikákat vágtam, a magházat eltávolítottam, természetesen. A körtét a tészta közepére tettem,meglocsoltam pár csepp mézzel, rátettem két levélke rozmaringot, nem kell sok, mert kis adag, ne vigye el teljesen az ízeket a rozmaring. Erre ment a sajt, amit egy kicsit megborsoztam, akár egy icipici chili is mehetne rá, legközelebb kipróbálom. Olvasztott, meleg vajjal megkentem a tésztát, összecsomagoltam, egy kis cérnával megkötöttem, kívülről is csepegtettem rá vajat, és alig  180 fokon 15 perc alatt megsült. Nem árt figyelni rá, megéghet a rétestészta.

Vaníliatorta málnával gyorsan és könnyedén

GZ fél hatkor kelt, hatkor elindult, végre, fél hétkor feldobtam a képet a fészre, hétkor kész lett a nokedli, fél nyolckor visszaaludt.                Nyilván elfáradt  angyalom.. mégiscsak egy mérföldkő ez az életében.. aztán a pulykacombot is lesütöttem, jutott idő vasárnapi szerelemre is, éééééééééééééééééééljen, és még a blogra is fel tudok tenni egy receptet?? Pazar az élet, na! Esküvői meghívót hozott tegnap Sisi és Csabi és a másfél éves Zuzu, júniusban megyünk ünnepelni. Rögtön egy fehér tortára gondoltam, valami szép gyümölccsel. Áfonyát terveztem, de azt épp nem kaptam az első boltban, viszont szép volt a málna, terv módosult, de megérte. A süti végtelenül egyszerű…basszus mindig ezt írom.. de tényleg így van. Nem kell félni a sütéstől, csak pontosan kell mérni, és nem árt egy jó minőségű sütőforma, akkor baj nem lehet. Villámgyorsan össze kell keverni, egy óra sütés, és kész.  Az utóbbi idők legjobb tésztája lett, egyszerűen omlós, puha, de nem száraz, tényleg remek tortaalap. Megkenni, díszíteni tálalás előtt érdemes, hogy a gyümölcs ne áztassa el.

Hozzávalók 10 szelethez:

  • 175 g vaj
  • 175 g barna cukor
  • 225 g liszt
  • 2 tk vanília
  • 3 tojás
  • 1 tk sütőpor
  • 4 ek tejföl

Krém:

  • 2 doboz natúr Philadelphia sajt
  • 2 kanál tejföl
  • 10 dkg por cukor / édesítő
  • kókuszkrém

Elkészítés:

A vajat picit megolvasztom, hogy kenhető legyen. Ez 20 mp a mikróban. Ha megolvadt, egy tálba teszem, mehet bele a cukor, a vanília és a tojás, géppel, 2 percig keverem. Majd hozzáadom a sütőporral kevert lisztet, végül a tejfült. Újabb két perc keverés és kész is. Kivajazott formában 50 percig sütöm. Az én formámban nem ragad le soha, de érdemes alátenni sütőpapírt.  180 fokon kell sütni, 50 perc után kiveszem a sütőből, 10 percre hagyom a formában, utána veszem csak ki. Kiveszem, hagyom teljesen kihűlni, utána krémezem.

A Philadelphia sajtot is beteszem a mikróba 20 mp-re, hogy kenhető legyen. Édesítem, kikeverem a tejföllel és 2-3 kanál kókuszkrémmel. Ez utóbbi elhagyható, amúgy bioboltokban lehet kapni.

Előző korábbi bejegyzések