Kávés, csokis, tejszínes

kave_tejszinesNem bonyolult, időigényes, nem kell sütni, ám brutálisan jó. Marketing hívószavakat elhelyeztem, jöhetnek a műhelytitkok.  A hétvégén készítettem, északi családegyesítés volt az apropója, Salgótarjánban jártunk. Tényleg nem bonyolult édesség, de mivel sokat kell hűteni, így otthon kell lenni a kisdeddel. Nekem most szerencsém volt, a hétvégi időjárás megtámogatta a projektet, mert negyed óra alatt megszilárdult a krém az erkélyen. Keksz az alapja, egy kis csoki és tejszín adja a krémet. Na, meg az ipari mennyiségű zselatin. Aki undorodik tőle, nem fogja ezt a sütit sem szeretni. Viszont ez teszi szeletelhetővé, ugyi. Egyébiránt én porzselatint használtam, viszont ezzel résen kell lenni, mert hamar köt.  A tejszínt update édesítővel édesítettem nem akartam további cukrot tenni bele, éppen ég, ami a kekszben és Tibiben van. Nagy, levehető, kapcsos formára adom meg a mennyiségeket, én zsúrtorta méretűt csináltam, azt is szépen beosztottuk, a mértékletesség jegyében. Ez néha ugyan fájdalmasnak tűnik, de hosszú távon kifizetődő.  Kezdek rájönni.

Hozzávalók:

  • 30 dkg omlós világos színű keksz
  • 10 dkg vaj olvasztva
  • 20 dkg tejcsoki ( Tiborból, remek)
  • 6,5 dl habtejszín
  • 2 zacskó vaníliás cukor vagy 2 ek. nyírfacukor vagy 2 tk. eritrit
  • 20 g porzselatin
  • 4 ek. kávé
  • 2 ek. rum ( elhagyható)
  • kakaópor a tetejére

Elkészítés:

A kekszet összetöröm, turmixgépbe teszem, nagyobb morzsás állagúra aprítom, szóval nem kell porrá zúzni. Nem lesz olyan magas, mint a fotón, ha nagyobb formában készíted, de ez nem baj. A vajat megolvasztom, hozzáöntöm a kekszmorzsához, összekeverem, és a tortaformaaljára nyomkodom, hidegre teszem, szilárdulni. Vízgőz felett megolvasztom a csokit, 1,5 dl tejszínnel együtt. Ha kihűlt, kicsit fellazítom, felverem, majd rákenem a kekszre. Ez az első réteg, mehet egy órácskára a hűtőbe, meg kell szilárdulnia. Ha kellően szilárd, akkor lehet folytatni a macerát. Felverem a maradék tejszínhabot, keményre, amikor kezd keményedni, beleszórom az édesítőt. A habot megfelezem. Az egyik lesz a kávés. a másik marad natúr tejszínhab, mehet is vissza a hűtőbe. Egy tálkában 4 ek. langyos kávét kikeverek 2 ek. tejszínhabbal, ide kell tenni a rumot, ha valaki szereti. A kávés löttyhöz hozzáadom a tejszínhabot, és belekeverem a zselatin felét. Kikeverem villámgyorsan, hogy ne legyen csomós, és rásimítom a csokis rétegre.  Ismét hagyom egy órát állni, majd ha ez is megszilárdul, a maradék habot kikeverem a maradék zselatinnal,vagy legalább egy kanálnyi mennyiséggel, hogy ne essen össze. Rásimítom a tetejére, újra egy órahűtés. Mielőtt leveszem róla a karikát, egy hosszú, vékony pengéjű késsel leválasztom a karikáról. Utána már le lehet venni, óvatosan. Kakaóporral szórom meg a tetejét, de itt már elszabadulhat a giccs iránti vágy – sose szégyelld!!  -, mehet rá bonbon,trüffel, csokinyuszi, toronyóra. A nagy azt mondta, a csokis keksz része a legfinomabb.. ha ezt tudom, akkor nem vacakolok a többivel, kibontjuk a kekszet és a csokit, ahogy kijöttünk a boltból, aztán jónapot. De nem úgy értette..  na még jó.

Lazacos uborka

lazacos_uborkaEzzel nagyjából mindent el is mondtam. Jól jön, ha gyorsan szeretnél valami látványosat villantani. De a húsvéti menübe simán bekerülhet, salátával, sonkával, főtt tojással is megállja a helyét.  Az uborkát felkarikázom olyan ujjnyi vastag szeletekre, keverek egy sajtkrémet, és arra tépkedem rá a füstölt lazacot. A sajtkrémhez érdemes jó minőségű, natúr sajtkrémet venni, legjobb a házi, vagy mondjuk úgy, manufaktúrából származó sajtkrém. Ezt lehet fokhagymával, dióval, sóval, borssal, chilivel is ízesíteni, ki mit szeret jobban. Nagyon jó tud lenni egy friss petrezselymes, vagy kapros krém is. Megkenem az uborka tetejét, arra mehet a lazac. Szúrtam bele fogpiszkálót, tudom,vérlázítóan nem trendi,de legalább nem potyog fele a szőnyegre. Ami mondjuk, nálunk nem akkor esemény, mert a kutya is abba szereti törölni a szőrös pofáját, szépen módszeresen, először az egyiket,aztán a másikat. Még szerencse, hogy csak vizes a pofája, mert zömében tápon él. A pörköltszafttól már picit idegesebb lennék, asszem.

Száz szónak is egy a vége: a lazacos torony nagyon jó kombó, laktató, de még sem nehéz. Jóféle barna kenyérrel egyenesen pompás.

Varrtam egy bagolyt


bagoly
Na és, tehetnénk fel a kérdést, ha nem olvastuk volna Mrozeknél, hogy   a na és az ostobák kérdése. Történt egy nap, hogy megérett bennem az elhatározás, hogy varrni kell valamit. Nem valamit, egy bagolyt. Egyrészt, hogy tudjam, képes vagyok varrni egy bagolyt.  Másrészt meg érezni akartam, hogy ki tudok lépni az addigi paradigmából, kitérek-e a jól bejáratott hitrendszeremből. Abból például, hogy hülyeség bármit is varrni. De főleg baglyot. Persze volt ürügyem,hogy a gyereknek varrom, de ez  full kamu volt, hiszen hol a túróba érdekli a gyereket az, hogy az anyja varr-e valami madarat.

Szóval a hülyeség bagolyt varrni  feliratú sorompót átlépve nagy lendülettel előkaptam a szekrény alján hányódó kreatív zacskómat, kiszabtam, összevarrtam a madarat, szerintem egy óra alatt. És meg kellett állapítanom, hogy ez a bagolyvarrás jólesett. Egyrészt  kielégült  a bennem szunnyadó dilettáns művész. Némi önelégültséggel gondoltam Miki bácsira, aki csak azért adott ötöst anno technikából, hogy ne rontsa el a kitűnő bizonyítványomat. Lehet, hogy rosszul faragtam akkoriban a periszkópot, és rühelltem a gyakorlókertet is, de most bagolyban odatettem magam.  Hogy is van ez? Van-e itten tanulság? Aki ismer tudja, hogy azért hamarost kikerekedik a világmegváltás is. Szóval az a szitu,  hogy életben néha érdemes gondolni egy merészet, és letenni egy dédelgetett rögeszmét. Lehet ez valami eszetlenül radikális, hogy mondjuk költözzünk ki Új-Zélandra. Ez a ritkább, és nem is biztos, hogy megoldja azt,ami elől menekültünk. De mondjuk, le lehet tenni olyan téveszmét, hogy hülyeség felnőtt fejjel kreatívkodni. Mert öreg vagyok én már ehhez..  Miért? Ki mondja? Ki nem engedi meg?

Vagy olyanokat, hogy majd ha lesz idő, belefogok ebbe-abba. Mire vársz? Kapcsold ki a tévét,és máris időmilliomos vagy.  De olyat is érdemes elengedni, hogy csak a kemény munka hozza meg a gyümölcsét. Biztos? Ismersz ellenpéldát? Látod, ő nem hiszi ezt el. Mert ez is csak egy hiedelem, egy korlát, egy sorompó.  Aztán azon is érdemes elmélázni, hogy igaz-e, hogy csak a legmagasabb teljesítmény az elfogadható. Hogy mindig meg kell feszülni?  Ismersz ellenpéldát? Jaaaa.

Igaz-e, hogy egy nőnek szolgálni kell a családját, hogy egy férfinak uralnia kell az érzéseit?

Igaz-e, hogy úgy kell élnem, hogy az tetsszen a szüleimnek, a páromnak?

Igaz-e, hogy értékesebb vagyok, ha a környezetem elvárásai szerint viselkedem, nem önmagamat adom?

Igaz-e , hogy az élet nehéz, és nem érdemeljük meg a boldogságot?

Igaz-e, hogy a “másik” párt van hatalmon, akkor ez ország egy nagy fostenger?

Szabad folytatni.

Ha hiszed a felsorolt állításokban, akkor ez lesz a valóságod. Ha azt hiszed, hogy a boldogtalan életedért Orbán Viktor a felelős, akkor boldogtalan is marad. Ha megnézed, milyen lenne az életed enélkül a gondolat nélkül, akkor fogsz találni egy másik életet. De ehhez azt kell, hogy észrevedd azt, hogy másképp is lehet nézni a világot, a családod, de legfőképp magadat. Vannak elméletek,miszerint a gondolataink 90 %-a nem is a miénk.

Hogy kié? A szüleinké, a párunké ,a szomszédé, a főnöké, a plébánosé, a zöldségesé, és a többi. Érdemes keresgélni, hátha néha ráakadsz egyre-másra abban a maradék 10 %-ban, ami tényleg a tied.

Hiszem, ha látom, szoktuk mondani. De nem. Amit hiszek, azt látom, ez így működik. Amíg át nem léped kedvenc sorompóidat, vagy le nem teszed a szemüveget. Uff.

Karamellkrémes korongok

alfajoreOlasz süti, alfajore a becsületes neve. A téli Fahéj magazinban láttam, amiben az én egyik receptem is benne volt. Amit meg egy francia újságban láttam. Hogy ők kitől lophatták, az már felgöngyölíthetetlen. Még karácsonykor sütöttem,  némileg meghasonulva, mert írd és mondd, 1 kg cukor kell bele. De annyira hajtott a kíváncsiság, meg a kihívás, hogy tudok-e szép korongokat formázni, hogy felülírtam azt a hiedelmemet, hogy ennyi cukor csak árthat. Elfogyott, túléltük, én vagyok az élő bizonyíték, hogy nem ártott. Fogyni nem fogytunk tőle, de azt nem is akartunk.  Az életben mindig azt tudd, hogy mit akarsz, nem azt, hogy mit nem akarsz. Gazdag akarj lenni, ne arra vágyj, hogy ne legyél csóró. Érzed a különbséget? Ha nem, akkor se aggódj, készül a cikkem a témában, meg fogsz lepődni, mennyi hiedelemmel korlátozod magad percről percre.

No de vissza a sütihez! Nagy mennyiség lesz belőle, napokig eláll, és egyre jobb lesz az íze, állaga. Nagyon nagy sikere lesz, garantálom,érdemes megfontolni húsvétra. Vacakolós móka, mert a krémet majd egy óráig kell kevergetve főzni. De nagyszerű alkalom arra, hogy kikergessük a családot a konyhából, és merengjünk nagy kérdésekről. Már ha igaz, hogy nagyok… vagy csak azt hisszük..  hehe… érzed az irányt?

Hozzávalók 30 db-hoz

  • 60 dkg cukor
  • 40 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 2,5 dl tej
  • 2 db narancs frissen facsart leve
  • 2 tojás
  • 2 tk.szódabikarbóna
  • 1 ek.vaníliás cukor
  • 1 tk. só

A dulce de leche krémhez:

  • 1 l tej
  • 40 dkg nádcukor
  •  csipet só

Elkészítés:

Egy tálban összeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a sóval. A kristálycukrot végtelenül habosra keverem a szobahőmérsékletű vajjal, a tojással és a van.cukorral. HA kész, apránként mehet bele liszt, végül a tej és a narancslé. A masszát habzsákba kanalazom, majd sütőpapírral bélelt tepsire kanálnyi gombócokat nyomogatok.  Arra ügyelj, legyen helyük terülni, ne érjenek össze. 170 fokos sütőben 10-15 percig sütöm, több kör lesz, csak szólok.

A krém:

A cukorral elkevert tejet egy csipet sóval alacsony lángon elkezdjük forralni. Folyamatosan kevergetjük!!!! Bő 45 perc után – ha megütsz, akkor is ennyi  – erősebbre vesszük a lángot,gyorsabban kevergetjük, és megvárjuk, amíg besűrűsödik. Lehűtjük, és két korongot összeragasztunk vele. A tetejét egy kis porcukorral megszórjuk.

Mákvirágok

makos1A zord idő, meg anyukám születésnapja elegendő inspiráció volt arra, hogy keressek valami izgalmas, de nem túl bonyolult receptet. Egy 10 éves receptújságban találtam az eredeti verziót. A fotót kiposztoltam az Instagramra, ott tudtam meg, egy tel-avivi lánynak köszönhetően, hogy a zsidó konyha is ismeri ezt a sütit. Az alap omlós tészta, viszonylag gyorsan elkészül, napokig eláll, húsvéti aprósüteménynek ideális.

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 2 ek nyírfacukor
  • 2 tojás

Töltelék:

  • 12 dkg mák
  • 1 ek nyírfacukor
  • 1 dl főzőtejszín

Elkészítés:

Elmorzsolom a hideg vajat a lisztben, hozzáadom a cukrot, majd a tojásokat, és gyorsan cipóvá gyúrom. Fél órára hideg helyre teszem. Kinyújtom, olyan 5 centis köröket szaggatok belőle. Felforralom a tejszínt, ráöntöm a cukros mákra. Minden körszeletre teszek egy tényleg kiskanálnyi tölteléket,  és 3 helyen kissé behajtom a tésztát, hogy virágformája legyen. 200 fokos sütőben 12 perc alatt megsütöm.

makos2

Macis keksz

macis kekszSzülinapi tortára került ez a macis süti, mert macimánia van a 13 évesnél és a kétévesnél is. Vannak egyéb hasonlóságok is, mondjuk a viselkedésben, de erről majd egy másik posztban. A kamaszkor a hajdani dackorszak update-elése, ahogy látom.  A recept nem bonyolult, Nigella a forrása.  Tulajdonképpen az elkészítés sem vészes, de macerás, mert alaposan össze kell dolgozni az alkatrészeket, hogy ne  váljon le, ne repedezzen meg. Egy macit legalább öt percig formáztam, szóval nem lesz rövid a menetidő.  Ez a tészta amúgy tökéletesen alkalmas arra, hogy bármilyen kiszúróval kiszúrjuk, arra akarok kilyukadni, hogy elég jól tartja a formáját, nem torzul, szaggassatok belőle szitakötőket, orrszarvúkat, szóval bármit. Mázzal is lehet extrázni, cukormázzal, csokimázzal, kinek mi a hóbortja.

Hozzávalók (20-25 db)

  • 175 g vaj
  • 200 g finom szemű cukor
  • 2 nagy tojás
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 400 g liszt ( lehet, hogy több is kell)
  • 2-3 ek. kakaó
  • 1 tk. sütőpor
  • 1 tk. só

Elkészítés:

Összekeverem a vajat és a cukrot, leginkább géppel, addig, amíg habos lesz. Ezután hozzáadom a vaníliát és a tojásokat. A liszttel alaposan összekeverem a sütőport és a sót, majd átöntöm a vajas tálba, és fakanállal óvatosan, de gyorsan összedolgozom. Egyharmadát kiveszem, adok hozzá két -három evőkanál kakaót, azzal keverem ki. A lényeg, hogy egynemű,szép barna színe legyen. Ha ragacsosnak tűnik a nyújtáshoz, egy kevés liszt mehet még hozzá, de érzéssel, mert túl kemény lesz a kész keksz, ha sok benne a liszt. Cipóvá formázom a két tésztát, folpackba csomagolom, és minimum egy órát hideg helyre teszem. Fél centi vastagra kell kinyújtani, lisztezett deszkán. Nyújtás közben a széle repedezni fog, ez nem baj, a sima, középső felületet kell használni, és újragyúrni, újraformázni a maradékot.
Minden maci egy nagyobb, fehér körből, két kisebb barnából, két barna golyóból és egy fehér golyóból áll.  A nagyobb köröket olyan 10 cm átmérőjűek lettek, desszertgyűrűvel vágtam ki őket, de nagyobb bögrével is lehet. A kisebb karikákat pogácsa szaggatóval, a többit csak úgy szemmértékre megformáztam. A füle egy kisebb barna karika ketté vágva. Először a füleket tettem a fehér karika alá, majd az orr-részt,végül a szemét és az orra hegyét. Nagyon oda kell simogatni, precízen, hosszasan, csak akkor lesz szép.

180 fokon 8-12 perc a sütési idő, ahogy szilárdul, színeződik, kész is.

Rugelach birsalmasajttal

rugelachRégen posztoltam, anyag lenne bőven, az idő ejt fogságba, és ha már mérlegelni kell, hogy mit inkább, akkor a blogotsorolom hátrébb. Viszont tegnap megint rugelachot sütöttem, a zsidó cukrászat számomra legkedvesebb találmánya, bár a flódnin kívül többel nemigen foglalkoztam.  Aznap is könnyfakasztó az a kifli, de másnap zokogni fogsz a gyönyörűségtől! Nem kell hozzá sokféle alapanyag, csak egy picit macerás,az eredmény viszont kárpótol azért az egy óra szentségelésért. De ha úgy csinálod, ahogy én, akkor még ezt is megúszod. Tölteni bármilyen aszalt gyümölccsel, dióval lehet, ami épp maradt a karácsonyi túltervezésből, nem kell túlvariálni.

Hozzávalók a tésztához ( 48 db) 

  • 24 dkg natúr krémsajt ( philadelphia a legjobb)
  • 24 dkg olvasztott vaj
  • 30 dkg liszt
  • 5 ek cukor
  • csipet só

A töltelékhez ( olyan 25-30 dekára lesz szükség)

  • aszalt sárgabarack apróra vágva
  • aszalt feketecseresznye apróra vágva
  • füge  apróra vágva
  • mandulaforgács
  • birsalmasajt apróra vágva
  • 1 ek lekvár
  • 2 ek. barnacukor
  •  1 tk. vaníliakivonat

Kenéshez: 

  • 1 tojás
  • 1 ek tejszín/tejföl,tej, ami van

Elkészítés:

A sajtkrémmel akkor lehet jól dolgozni, ha szobahőmérsékletű. Ezért célszerű órákkal előtte kivenni a hűtőből,vagy meleg helyre tenni,hogy kiengedjen. A vajat kislábosban kenhetőre olvasztom,majd kikeverem a cukorral és a sajtkrémmel. Utána hozzáaadom a lisztet, összegyúrom cipóvá. Kicsit ragadni fog, de össze fog állni. Folpackba csomagolom,és hideg helyre teszem két órára. Én egyszerűen kitettem az erkélyre, jól kihűlt és megszilárdult, így nem volt gond nyújtani. Merthogy ez a nagy titok, jó ki kell hűteni, akár 10 percre a fagyasztóba is be lehet tenni, mielőtt készíted. Állni akkor is kell neki!

Addig össze lehet aprítani a gyümölcsöket,  minék többféle, annál brutálisabb lesz, de kétféle is elég.  A feldarabolt cuccot meghintem a cukorral, ennek sem árt, ha áll. Ha jól kihűlt a tészta, 4 darabra vágom a cipót, olyan 20-22 centis kört nyújtok belőle, és derelyeszaggatóval négybe vágom. Majd mind a négy cikkelyt még háromra, így lesz 12 darab. Négyszer. Egyesével megtöltöm őket, a szélesebbik végénél fogva feltekerem, és már mehet is a sütőpapírral bélelt tepsibe.  Ha tele a tepsi, akkor megkenem a tojásos tejszínnel.

180 fokon 25 perc alatt megsül. Lehet porcukrozni, de anélkül is jó lesz.

rugelach2

Előző korábbi bejegyzések Következő újabb bejegyzések