Mandulás, mazsolás, lisztmentes, cukormentes

 A lényeg a címben van. Illetve még ennél is sokkal fontosabb, hogy még a hagyományos igényekhez képest is finom lett ez a süti. Ami nem mindig mondható el ezekről a reformcuccokról, ez tény. Bizony, megint fejlesztem az egészséges repertoárt, mert sütni muszáj, hízni meg nem kellene. Ez a süti azonban nem tartozik  a paleo kategóriába, mert vaj és tejföl is van benne. Meggyőződésem, hogy a paleo híve abban tévednek, hogy elhagyják a túrót, a vajat, a tejfölt, ugyanis a nyers tejhez képest ezek nem igazán allergizálnak, sokkal könnyebben emészthetők.  Sőt, ősidők óra részei a táplálkozásnak, ami a nagyszerű joghurt és vajkrém csodákról nem mondható el, azokat el is kell felejteni.  Szóval nem paleo, de cukor- és lisztmentes, alacsony a szénhidráttartalma, még Rubint Réka is megnyalná mind a tíz ujját, bár biztosan picit szomi lenne, hogy nem az ő cuccaikból csiribáltam. Sokat nem kell a tésztával bíbelődni, teához, kávéhoz igen előnyös, de meg lehet kenni pl. Dalfour cukormentes lekvárral, vagy kókuszkrémmel, esetleg citrommal kikevert krémsajttal. Off: a nyírfacukornak botrányosan megy fel az ára. Vajon miért?

Hozzávalók:

  • 4 tojás szétválasztva
  • 3 ek nyírfacukor
  • 12 dkg vaj olvasztva
  • 15 dkg őrölt mandula
  • 3 ek. kókuszliszt
  • 3 ek kakaó
  • 3 ek tejföl
  •  2 tk szódabikarbóna
  • fél zacskó mazsola, ha szereted

Elkészítés:

A tojássárgákat kikeverem a nyírfacukorral, hozzáadom az olvasztott vajat, és tovább keverem, simára, habosra. A kókuszlisztet összekeverem a mandulával és a szódabikarbónával. Hozzáadom a krémhez. Mivel sűrű lesz, a tejföllel kicsit fellazítom, és utána teszem bele a kakaót. Felverem a tojásfehérjét géppel, azt is hozzáadom, végül beleszórom a mazsolát. Kerek tortaformában sütöttem, sűtőpapíron, ahogy a képen is látszik, 180 fokon, olyan 40-45 percig. Ha ruganyos a közepe,de már szilárdnak tűnik, akkor van kész nagyjából.

Reklámok

Mandulás kalácskák

A becézést a méret indokolja, nem gárgyultam bele a gyereknevelésbe, még. Ugyanis ezek olyan max. 20 cm méretű kalácsok, tehát kalácskák. Itt kell rögtön szót ejtenem Kalácska tanár úrról, aki földrajzot és történelmet tanított a gimiben, nem minden nyom nélkül, legalábbis esetemben. Kalácska tanár úr kellő iróniával kezelte a nevét, különösen azért is, mert Kemencéről származott, s a kettő együtt, lássuk be, több mint a véletlen furcsa játéka.. pedig igaz. No de vissza a konyhába. Szeretek kalácsot sütni, most meg különösen, hogy GZ nem különösebben érdeklődik a péktől való áruk iránt, ellenben a házi sütésű zsemlét, kalácsot, muffint megeszi, pedig nincs benne, rajta cukor, csak az a minimális az élesztő beindításához. De nyilván jobb. Nagyon finom ez a kalács, nem is nehéz elkészíteni, és másnap is puha, friss marad a tészta. Húsvétra mindig sütök kalácsot, szívből merem ajánlani ezt a receptet is, meg a többit, amivel készülök. Adagolom is őket, folyamatosan.

Hozzávalók 3-4 db kalácskához:

  • 15 g élesztő
  • 1 dl víz
  • 1 kk cukor
  • 4 dkg vaj
  • 1 dl langyos tej
  • 2 ek tejpor
  • 1 kk só
  • 1 kk méz
  • 40 dkg liszt meg a gyúráshoz
  • 1 tojássárga
  • mandula vagy mák a tetejére

A jó kelt tészta titka, hogy minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, a tojás is, a liszt is, hideg hozzávalókból nem lesz jó a tészta, így érdemes előre gondolkodni, és kivenni a hűtőből a hozzávalókat időben. Először az élesztőt szétmorzsolom a cukorral a langyos vízben, és letakarva negyed órát adok neki, hogy felfusson. A vajat felolvasztom a tejben, majd elkeverem benne  tejport, a sót és a mézet. A lisztet a tálba szitálom, majd beleöntöm a tejes keveréket és az élesztőt is, Fakanállal addig kavarom, amíg össze nem áll, majd lisztes kézzel gyúrni kezdem a deszkán. 10 percig dagasztom, szigorúan, bár baromi unalmas.Ha túl ragacsos, akkor egy kis lisztet adok hozzá. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell készíteni.  Kerek cipót formázok belőle, és a langyos sütőben 45 percig kelesztem.

Kivajazok egy tepsit. A tésztát átgyúrom, és 3-4 egyforma részre osztom, ahogy sikerül, ezúttal három kalács lett belőle. Minden darabot három részre vágok, egy-egy rudat sodrok belőle, és összefonom.  A tepsire teszem a fonott kalácskákat, és még 30 percig kelesztem. Előmelegítem a sütőt 2000 fokra, tojássárgával elkevert vízzel megkenem a kalácsokat, megszórom mandulával vagy mákkal, ami éppen van, a gyereknek üresen persze, és olyan bő 20 perc alatt készre sütöm, figyelni kell, hogy ne süljön túl.

Norvég fahéjas csiga.. mert hideg van

Ebben a hidegben legyünk stílszerűek, és vigyázó szemünkkel fedezzük fel norvég barátaink konyhaművészetét. Ha kézilabdában évek óta  a világ előtt szaladnak négy lépéssel, akkor csak tudni sütni is.  Ahogy reggel írta norvég ismerősöm, – 21 fok van ma, szerintem ez nyomós ok az együttérzésre. Hogy a hosszú tél-e,  vagy maga a néplélek az oka, de a skandinávok állítólag kitűnő pékek. Ez így is van,  ez ma bebizonyosodott az én konyhámban is. A recept Nigella könyvéből való, de megpitykéztem egy kis mandulával, mert volt itthon. Nagyon jó állagú lett a tészta, nyilván azért mert szépen megkelt,  meg persze a norvég szaktudás.. szeretni fogjátok, ha kipróbáljátok.

Hozzávalók egy közepes tepsihez :

  • 60 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • fél tk. só
  • 21 g porélesztő, ez 3 zacskónyi
  • 100 g vaj
  • 4 dl tej
  • 2 tojás

A töltelékhez:

  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg cukor – én ezt update édesítőre cseréltem
  • 2 tk fahéj
  • 5 dkg szeletelt mandula – elhagyható
  • tojás, a tetejét megkenni

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 50 fokra, ebben fogom keltetni a tésztát. A közepes méretű tepsibe sütőpapírt helyezek. A lisztet összekeverem a cukorral, a sóval , és porélesztővel. Megolvasztom a vajat, meglangyosítom a tejet, összeöntöm őket, és belekeverem a két tojást. Ezután a  tejes löttyöt beleöntöm a lisztbe, fakanállal elkeverem, és máris lehet dagasztani. Ma géppel dagasztottam, kipróbáltam a vadiúj 2900 Ft-ért vásárolt kézi mixert, meg kell mondanom, kiválóan teljesített, kár  is lett volna több pénzt költeni rá, ár-érték arány rendben van. Olyan bő 5 perc alatt csodálatos cipót dagasztottam, megformáztam kézzel, és betettem a langyos sütőbe kelni 25 percre.

Elkészítettem a tölteléket, azaz kikevertem a vajjal az édesítőt, beletettem a fahéjat és a mandulát.

Brutálisan megkelt, óriás labda lett belőle, szeretem, ha mindenki tudja a feladatát. Kiöntöttem a deszkára, kicsit megdöngöltem, aztán a tészta 1/3-át lecsíptem, tepsi nagyságúra nyújtottam, ez lett a süti alja.  maradékot kinyújtottam olyan 25×50 cm nagyságú téglalappá. Megkentem a töltelékkel, feltekertem, olyan két centis csigákat vágtam, és szépen belerakosgattam a tepsibe.  Megkentem a felvert tojással, hagytam még negyed órát pihenni, aztán 230 fokon sütöttem negyed órát és olyan 190 fokon még tíz percet, tehát összesen 25 percet. Finom ropogós lett a teteje, de figyelni kell, nehogy megégjen.