Mascarpone krém gyümölcsökkel

Ezer éve készült, most vettem észre a telefonomon tárolt 1607 fotó között, hogy ez valahogy kimaradt. Nem is paleo, de cukormentes nagyjából. Maradékhasznosítás volt a koncepció, méghozzá mascarpone maradt, ahogy emlékszem.  Nyárra igazán jó kis édesség, cukor nélkül is készíthető, és bármilyen gyümölccsel jó.  A kis kerek formához persze nem árt egy célszerszám, méghozzá egy rozsdamentes cukrászgyűrű, lehet, hogy nem így hívják, viszont frankón így néz ki. Az aldiban szoktam venni ezeket az évente kétszer használt cukrászati kellékeket. De ha villantani akarok , akkor előveszem. A karikámat. Amúgy szerintem konzervdobozzal is kivitelezhető a varázslat, a lényeg, hogy folpackkal ki kell bélelni a karikát, hogy könnyen le lehessen emelni a desszertről. Majd lekapjuk a fóliát és tádáááááám. Ahogy látod nincsen keksztalpa, de most, hogy mondod, lehet alulra kekszet tenni.

Hozzávalók 4-6 adaghoz, karikától függően

  • 500 g mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • nyírfacukor darálva, vagy porcukor
  • egy kanál citromlé
  • zselatinfix
  • gyümölcs, ami éppen van, most mondjuk málna, áfonya, barackfélék
  • csokiskeksz vagy piskóta darabkák a tetejére

Elkészítés: 

Ami fontos: a karikát arra a tányérra teszem, amelyiken tálalom, mert nem nagyon lehet pakolgatni a cuccot. Sokat nem kell vele vacakolni: a sajtkrémet kikeverem a porrá őrölt nyírfacukorral. Felverem a tejszínt, és hozzáadom. Ízlés szerint édesítsd, nem írok mennyiséget, ki hogyan szereti. A citromlével is lehet játszani, ha picit savanykásabb, az is nagyon finom, de el is lehet hagyni. Utána mehet bele a zselatinfix, előírás szerint, olvasd el a papírt. Ez fogja megtartani a formáját. Én epreket applikáltam a karikába anno. Felszeleteltem, a karikák oldalának döntöttem,lehetőleg egyenlő távolságban, aztán belelapátoltam a krémet. Most ahogy nézem a képet, tettem valami kekszfélét vagy maradék piskótát a tetejére, aztán az áfonyát. Érdemes egy-két órát hűteni, akkor biztosan szépen ki lehet szedni a formából.

 

Reklámok

Fehér ünnepi torta

Ezt a tortát a születésnapomra sütöttem, még februárban.  Magam magamnak, igen, egyáltalán nem érdekelnek a cukrászdai torták, zöme átlagos, unalmas, ehetetlen. Ami meg érdekelne, annak meg irreális az ára. A fehér krémes tortákat nagyon szeretem, ezt már írtam. Ez a recept egyáltalán nem bonyolult, a gyümölcstől meg a reszelt csokitól lesz igazán szép a torta. Nem tömény, bár nem kalóriaszegény, ha xilittel készíted nem lesz lelkiismeretfurdalásod.

Hozzávalók a tortához:

  • 226 g vaj
  • 225 g xilit vagy cukor
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 4 nagy tojás
  • 200 g liszt
  • 1/2 cs sütőpor
  • 25 g kukoricaliszt
  • 3-4 ek. tej
Krém belül:
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek nutella

Krém kívül:

  • 24 dkg mascarpone
  • 2 dl tejszín habbá verve
  • porcukor, xilit ízlés szerint
  • habfixáló leírás szerint
  • tejcsoki a reszeléshez
  • gyümölcsök

180 fokra melegítsük elő a sütőt. 20 centis tortaformában kell sütni, látszatra kicsi, mennyiségre viszont bőven elég 4-6 személynek. Nigella recept ez is, ő azt írja, a tej kivételével bedobja a hozzávalókat a turmixgépbe és hajrá. Én azért alaposan kikevertem a tojás a xilittel, a vaníliával, majd a vajjal, utána adom hozzá a száraz anyagokat, végül a tejet. Lágy, folyós állagú massza lesz belőle, így lesz jó. Megfelezem, külön sütöm meg a két lapot, mert egyben túl vastag lenne. Olyan 25 perc alatt megvan, amikor kezd elválni a sütőforma falától, akkor jó lesz. Kiveszem, hagyom hűlni. Amint kihűlt megkenem, összeillesztem.

A belső krém:

Gőz felett megolvasztom a csokit, hozzáadom a tejszínt és a nutellát, hagyom hogy kihűljön, majd habverővel felverem. Nem lesz belőle hab, csak egy kicsit könnyedebb lesz. Ezt kenem a két lap közé.

A külső krémet és a díszítést célszerű az utolsó pillanatban rátenni, hogy ne essen össze a hab. A külső krémhez egyenletesen elkeverem a mascarponét. Majd porrá darálom a xilitet, azt fogom adni a tejszínhabhoz. Ezt a habot viszont jó keményre felverem, teszek bele habfixálót is. Ezt akkor érdemes használni, ha szállítjuk a tortát, és órák telnek el a fogyasztásig. A gyümölcsöket megmosom, papírtörlővel leitatom róla vizet, ráteszem, ahogy sikerül, és a végén reszelek rá körben egy kis csokit. Ehhez kérj segítséget, valaki tartsa a tortát, és forgassa kissé megdöntve. De csak óvatosan, nehogy leesseeeeeeeeeeeeeeeen.

Trükk, hogy ne legyen minden csokireszelékes:

A tortatálra tegyél sütőpapírból kivágott csíkokat, olyan 10 centi széleseket, erre tedd a tortát, utána kezdd el megkenni díszíteni. Ezeket  könnyedén ki lehet majd a kész torta alól húzni, így tiszta marad a tortatál. Mert kész tortát áthelyezni lehetetlen.

 

Túrós mascarponés pite

Az úúúúúgy volt, hogy maradt tegnapról gulyásleves.. ahhoz meg valami tésztaféle dukál. Körülnéztem a hűtőben, találtam túrót, egy fél doboz mascarponét, tejszínt vajat, nem is jöhetett más számításba, mint egy gyors citromos, túrós pite. Olyan igazi vékony tésztás, habkönnyű töltelékes, cukor nélkül szinte, hogy büntetlenül örülhessek, mint Stahl Judit.

 

Őszintén szólva a mascarpone improvizatíve került bele, gondoltam, el nem rontja, majd meglátjuk, mi sül ki belőle.. hehe. Gyorsan gyúrtam egy linzer alapot, egy negyed órára kitettem az erkélyre hűlni, addig elkészült a töltelék. Na, de hogyan is?

Hozzávalók:

  • 15 dkg hideg vaj felkockázva
  • 8 ek. liszt, púpozott
  • 1 tojás
  • 2 ek. cukor
  • citromhéj ízlés szerint

Töltelék:

  • 50 dkg túró
  • édesítő vagy cukor ízlés szerint
  • 4 tojás
  • 10 dkg mascarpone
  • 1-1,5 dl tejszín
  • citromhéj

Elkészítés:

A sütőt 160 fokra előmelegítettem. Összegyúrtam a linzer hozzávalóit, semmi faxni, 6 perc alatt szép cipót lehet formázni. Deszkán kinyújtottam a piteforma plusz 3 cm átmérőjűre, tehát d= x+3 cm.  Az alsó tagozatos matekot még mindig kenem-vágom, hogy maradjunk a konyha nyelvén. Az én formám az ikeából való, nagyon szépen lehet vele sütni, nem ragad le a tészta, átmérőre olyan 24 cm lehet. Szóval kitettem a hidegre. Egy tojást kikevertem a mascarponéval. A másik hármat felütöttem, külön vettem a sárgáját és a fehérjét. A sárgákat kikevertem az édesítővel, majd a túróval. Hozzáadtam a mascarponét, ráöntöttem a tejszínt, és reszeltem ebbe is egy kevés citromhéjat. A fehérjéket habbá vertem, majd belekevertem a túróba.  Behoztam a tésztát, ráöntöttem a tölteléket, és 160 fokon 1 óra alatt készre sütöttem. Jó lett, jó bizony.