Hagymát is hagymával

Méghozzá lilával. Nálunk ipari menyiségben fogy, a férjem imádja… mondjuk én nyersen nem szeretek semmilyen hagymát, de régóta tervezgettem egy jó kis hagymás pitét. Az alkalom most adódott, túlkészleteztük magunkat lilahagymából, gondoltam, akkor akkor keressünk valamit ördögit, amibe kell majd egy kiló hagyma. Nigella recept az alap, apró változtatásokat persze hozott az élet.

Hozzávalók:

  1. 750 dkg lilahagyma
  2. 1 ek. vaj
  3. 2 ek olaj
  4. só, bors,
  5. 5 dkg reszelt, intenzív ízű sajt

A tésztához:

  • 25 dkg liszt – nálam a fele update liszt
  • 1 tk. só
  • 1 tk. sütőpor
  • 1 dl tej
  • 1 tojás
  • 1 kanál magos mustár
  • 5 dkg olvasztott vaj

24 cm-es piteforma

Elkészítés:

Először a hagymát készítem el. Megpucolom, félbevágom, majd a feleket négybe. Egy nagy serpenyőben az olajon és a vajon kb. 25 perc alatt fedő alatt puhára párolom. Sózom, borsozom. Amikor kész, beleöntöm a piteformába, rászórom a sajtot. Igen, a hagyma kerül alulra, a tészta majd rá. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és elkészítem a tésztát. A lisztet beleszórom egy tálba, teszek hozzá 1 tk. sót, és hozzákeverem a sütőport. Megolvasztom egy pohárban a mikróban a vajat, ( 15 mp) majd belekeverem a tejet, a mustárt és a felvert tojást.  A folyadékot ráöntöm a lisztre, fakanaállal jól elkeverem. Kicsit ragacsos lesz, de így jó. Deszkára teszem, lepény formázok belőle, akkorát , mint a piteforma. Ráteszem a hagymára, jól eligazgatom, letapasztom a szélét. 200 fokon 15 perc, majd 180 fokon még ennyi. Amikor kisült, kiveszem, hagyom hűlni, majd ráteszek egy lapostányért, hirtelen megfordítom, és tálalva. Látványosságnak sem utolsó.

Túrós mascarponés pite

Az úúúúúgy volt, hogy maradt tegnapról gulyásleves.. ahhoz meg valami tésztaféle dukál. Körülnéztem a hűtőben, találtam túrót, egy fél doboz mascarponét, tejszínt vajat, nem is jöhetett más számításba, mint egy gyors citromos, túrós pite. Olyan igazi vékony tésztás, habkönnyű töltelékes, cukor nélkül szinte, hogy büntetlenül örülhessek, mint Stahl Judit.

 

Őszintén szólva a mascarpone improvizatíve került bele, gondoltam, el nem rontja, majd meglátjuk, mi sül ki belőle.. hehe. Gyorsan gyúrtam egy linzer alapot, egy negyed órára kitettem az erkélyre hűlni, addig elkészült a töltelék. Na, de hogyan is?

Hozzávalók:

  • 15 dkg hideg vaj felkockázva
  • 8 ek. liszt, púpozott
  • 1 tojás
  • 2 ek. cukor
  • citromhéj ízlés szerint

Töltelék:

  • 50 dkg túró
  • édesítő vagy cukor ízlés szerint
  • 4 tojás
  • 10 dkg mascarpone
  • 1-1,5 dl tejszín
  • citromhéj

Elkészítés:

A sütőt 160 fokra előmelegítettem. Összegyúrtam a linzer hozzávalóit, semmi faxni, 6 perc alatt szép cipót lehet formázni. Deszkán kinyújtottam a piteforma plusz 3 cm átmérőjűre, tehát d= x+3 cm.  Az alsó tagozatos matekot még mindig kenem-vágom, hogy maradjunk a konyha nyelvén. Az én formám az ikeából való, nagyon szépen lehet vele sütni, nem ragad le a tészta, átmérőre olyan 24 cm lehet. Szóval kitettem a hidegre. Egy tojást kikevertem a mascarponéval. A másik hármat felütöttem, külön vettem a sárgáját és a fehérjét. A sárgákat kikevertem az édesítővel, majd a túróval. Hozzáadtam a mascarponét, ráöntöttem a tejszínt, és reszeltem ebbe is egy kevés citromhéjat. A fehérjéket habbá vertem, majd belekevertem a túróba.  Behoztam a tésztát, ráöntöttem a tölteléket, és 160 fokon 1 óra alatt készre sütöttem. Jó lett, jó bizony.