Mákos mascarponés torta

mákos_mascarpones

Kicsit eluntam a blogot, olyannyira, hogy a jelszót is elfelejtettem, amivel a kezelői felületre be kell lépni. Na, de rövid agyturkászás után  itt vagyok, és megadom az útirányt a tegnapi csinos desszerthez. Jó dolgokat kár feladni, úgyis mindig ezt magyarázom mindenkinek, tarts ki, akkor lesz bárminek is eredménye.

Régen jártam a budafoki piacon, hiba bolt, mert ahogy kimentem, egyből lángra kapott a lelkem. A szederbe estem bele rögtön,szeretem az enyhén savanykás ízét. Egy villámgyors mascarponés tortát  vizionáltam. Sütés nélkül, persze. Kis méretű, zsúrtorta formában készült, 4 főnek ez is bőven elég, szerintem kétszer így is lehet belőle enni. Cukor csak az alját képező kekszben van, a krémbe eritritet tettem. Egy az egyben számoljuk a cukorral. Ménkű drága cucc, fél kiló 1500 Ft, viszont zéró kalória, tehát hosszú távon orvosra sem kell annyit költeni. Máris megláttuk az értéket az árban, neki is ugorhatunk elkészíteni a tortát. A mák egy hirtelen ötlet volt, az íze minimálisan érzékelhető, viszont marha jól néz ki.

Hozzávalók kis kapcsos tortaformához:

15 dkg vajas keksz ledarálva

10 dkg olvasztott vaj

25 dkg mascarpone

2 dl habtejszín, felverve

4 ek. eritrit ( vagy 4 ek porcukor)

2 ek. darált mák ( az eritrittel együtt )

Tetejére málna és szeder,vagy bármi.

2 ek zselatinfix

Elkészítés: 

A kekszet ledaráltam, közben megolvasztottam a vajat. Összekevertem őket, és a tortaforma aljára tapicskoltam. Betettem a hűtőbe, amíg kikevertem a krémet. A krémhez a mascarponét egy tálba tettem, hozzáadtam egy kanál tejszínt, azzal kikevertem. A többit kemény habbá vertem fel.  Mivel az eritrit állaga ugyanolyan, mint a kristálycukoré, a mákkal együtt ledaráltam. Beletettem a mascarponéba, majd hozzáadtam a tejszínhabot. A legvégén kevertem bele a zselatinfixet. Ha folyósnak érzed, tegyél bele többet, az aldis mascarpone elég száraz és sűrű, így nem kellett annyira fixálni. Rátettem a kekszalapra, és egy órát hűtöttem. Mielőtt levettem a tortaformát, egy késsel körbevágtam,ne tapadjon a falhoz. Tökéletesen levált, szerencsére, így már csak a díszítés maradt hátra. Ez meg aztán fakultatív.

 

 

 

Kávés, csokis, tejszínes

kave_tejszinesNem bonyolult, időigényes, nem kell sütni, ám brutálisan jó. Marketing hívószavakat elhelyeztem, jöhetnek a műhelytitkok.  A hétvégén készítettem, északi családegyesítés volt az apropója, Salgótarjánban jártunk. Tényleg nem bonyolult édesség, de mivel sokat kell hűteni, így otthon kell lenni a kisdeddel. Nekem most szerencsém volt, a hétvégi időjárás megtámogatta a projektet, mert negyed óra alatt megszilárdult a krém az erkélyen. Keksz az alapja, egy kis csoki és tejszín adja a krémet. Na, meg az ipari mennyiségű zselatin. Aki undorodik tőle, nem fogja ezt a sütit sem szeretni. Viszont ez teszi szeletelhetővé, ugyi. Egyébiránt én porzselatint használtam, viszont ezzel résen kell lenni, mert hamar köt.  A tejszínt update édesítővel édesítettem nem akartam további cukrot tenni bele, éppen ég, ami a kekszben és Tibiben van. Nagy, levehető, kapcsos formára adom meg a mennyiségeket, én zsúrtorta méretűt csináltam, azt is szépen beosztottuk, a mértékletesség jegyében. Ez néha ugyan fájdalmasnak tűnik, de hosszú távon kifizetődő.  Kezdek rájönni.

Hozzávalók:

  • 30 dkg omlós világos színű keksz
  • 10 dkg vaj olvasztva
  • 20 dkg tejcsoki ( Tiborból, remek)
  • 6,5 dl habtejszín
  • 2 zacskó vaníliás cukor vagy 2 ek. nyírfacukor vagy 2 tk. eritrit
  • 20 g porzselatin
  • 4 ek. kávé
  • 2 ek. rum ( elhagyható)
  • kakaópor a tetejére

Elkészítés:

A kekszet összetöröm, turmixgépbe teszem, nagyobb morzsás állagúra aprítom, szóval nem kell porrá zúzni. Nem lesz olyan magas, mint a fotón, ha nagyobb formában készíted, de ez nem baj. A vajat megolvasztom, hozzáöntöm a kekszmorzsához, összekeverem, és a tortaformaaljára nyomkodom, hidegre teszem, szilárdulni. Vízgőz felett megolvasztom a csokit, 1,5 dl tejszínnel együtt. Ha kihűlt, kicsit fellazítom, felverem, majd rákenem a kekszre. Ez az első réteg, mehet egy órácskára a hűtőbe, meg kell szilárdulnia. Ha kellően szilárd, akkor lehet folytatni a macerát. Felverem a maradék tejszínhabot, keményre, amikor kezd keményedni, beleszórom az édesítőt. A habot megfelezem. Az egyik lesz a kávés. a másik marad natúr tejszínhab, mehet is vissza a hűtőbe. Egy tálkában 4 ek. langyos kávét kikeverek 2 ek. tejszínhabbal, ide kell tenni a rumot, ha valaki szereti. A kávés löttyhöz hozzáadom a tejszínhabot, és belekeverem a zselatin felét. Kikeverem villámgyorsan, hogy ne legyen csomós, és rásimítom a csokis rétegre.  Ismét hagyom egy órát állni, majd ha ez is megszilárdul, a maradék habot kikeverem a maradék zselatinnal,vagy legalább egy kanálnyi mennyiséggel, hogy ne essen össze. Rásimítom a tetejére, újra egy órahűtés. Mielőtt leveszem róla a karikát, egy hosszú, vékony pengéjű késsel leválasztom a karikáról. Utána már le lehet venni, óvatosan. Kakaóporral szórom meg a tetejét, de itt már elszabadulhat a giccs iránti vágy – sose szégyelld!!  -, mehet rá bonbon,trüffel, csokinyuszi, toronyóra. A nagy azt mondta, a csokis keksz része a legfinomabb.. ha ezt tudom, akkor nem vacakolok a többivel, kibontjuk a kekszet és a csokit, ahogy kijöttünk a boltból, aztán jónapot. De nem úgy értette..  na még jó.

Citromtorta sütés nélkül

Mielőtt valaki megkérdezi a férjemet, hogy mi minden nap süteményt eszünk-e, jelzem, ez egy két hónapos kép, tehát ma sem ezt , sem más desszertet nem eszünk. Na! Azért K.O. ez a süti, vagy nevezhetjük tortának is, mert egyrészt senki nem hiszi el, hogy 8 perc alatt készen, másrészt a fehér sütemények eleganciája a többséget rabul ejti. Tényleg villámgyorsan össze lehet dobni, az alapja keksz,  azt hiszem elronthatatlan. Úgy 5-6 éve láttam a tévében ezt a receptet, amerikai nagyik sütögettek jobbnál jobb sütiket, ezt az egyet fejből is meg tudtam jegyezni.

A recept a bébi méretű tortakarikára vonatkozik ( kb 20 cm)

Hozzávalók a kis, 20 cm formához:

  • 15 dkg vajas keksz, magyarból a győri édes pl.
  • 10 dkg vaj
  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • 2 citrom
  • folyékony édesítő, vagy többször átdarált porcukor
  • 2 ek. zselatinfix biztonságból

Azért használok folyékony édesítőt, mert a cukrot nem lehet érzékelhetetlenné tenni, és kínos, ha serceg a fog alatt. Aki utálja az édesítőt, az próbálkozzon a cukorral, de őrölje meg többször, amíg szállópor nem lesz belőle. Először összetöröm kekszet,  egy zacskóba teszem, és a húsklopfolóval tovább aprítom. Nem kell porrá zúzni, inkább csak apró morzsásra, öregesre, ahogy nagyanyám mondaná. Ha kész, egy tálba öntöm, megolvasztom a vajat folyósra, hozzáadom a kekszhez, jól összedolgozom, majd a tortaforma aljára szépen egyenletesen lenyomkodom, ez lesz a torta alapja. Hideg helyen hagyom, hogy visszaszilárduljon, addig összeállítom a krémet. A mascarpone megédesítem, erre nem írnék mennyiséget, kóstold meg, neked mennyire legyen édes. Amikor jónak érzed, akkor még egy picit édesítsd, mert a citrommal kell majd az arány eltalálni. A tejszín felverem fel könnyű habbá. Tényleg elég csak 2 percig, hogy ne legyen folyós, de semmi esetre sem kell kemény hab.  A habot hozzáadom a mascarponehoz, jól összekeverem. A citrom levét kifacsarom egy kis pohárba, leszűröm, ebből fogom önteni. Egy citrom levét beleöntöm, kevergetem, és figyelem az állagát. A krémet a citromlé összekapja, azaz egyre szilárdabb lesz, ez jól érezhető a keverésnél. A második citromból csak annyit teszek bele, amennyire savanykásra akarom készíteni. Ez annyira szubjektív, kóstolgasd.  Ne feledd, citromos ízvilágot kell létrehozni, de legyél óvatos, ne legyen borzasztóan savanyú. Ha úgy érzed, jó az íze, akkor 1 kanál zselatinfixet kever el benne. Valójában enélkül is megszilárdul a krém, többször próbáltam, de elsőre jobb, ha bebiztosítsd magad. Egy-két óráig hűtsd, és kész. Lehet gyümölcsökkel díszíteni, már csokimázzal is csináltam, szóval lehet még turbózni. Az édes keksz és a  citromos krém nagyon jó kis páros, de nem árt tudni, hogy tömény, gazdag édességről  van szó, egy szelet is K.O.