Túrótallér

tallérNálunk nagyon népszerűek a túrós sütik, abból is kétféle: egy túrótorta meg a linzer, esetleg a Rákóczi túrós. Karácsonyi receptek után kajtattam, és találtam egy régi Túrós sütemények c.receptújságot, bingó! Innen származik a két túrós süti recept. Egyik sem az a klasszikus cukrászsütemény. Már a tészta maga is túrós, a talléré nekem kifejezetten ízlett. Kedves férjemnek inkább a másik recept, a kifli volt ínyére, így ezen legalább nem vesztünk össze Cukor helyett mézet használtam, nem is lett túl édes egyik süti sem. Ha valaki édesebb ízeket akar elérni, akkor tegyen bele a töltelékbe egy evőkanál nyírfacukrot, cukrot. A tallérok elég nagyok lesznek, péksütemény kategóriában gondolkodjunk,egy ember egyszerre egyet fog megenni. Ez a tészta egészen kiváló ízre és állagra is, megvillant bennem egy kép, mi lenne, ha esetleg nutellával tölteném meg… 

Hozzávalók 6 db tallérhoz: 

A tésztához: 

  • 25 dkg liszt
  • fél cs.sütőpor
  • 12 dkg túró
  • 2 ek. tej
  • 1 tojás
  • 3 ek.olaj
  • 1 csipet só

A töltelékhez:

  • 10 dkg sovány túró
  • 5 dkg cukor
  • 1 cs vaniliás pudingpor
  • 5 dkg mazsola

valamint:

  • 1 tojássárga a kenéshez
  • 1-2 ak baracklekvár
  • mandulaforgács
  • porcukor

Elkészítés:

A sütőport és a lisztet egy tálba szitálom, majd a túróval, a tejjel, a tojással és az olajjal, na meg a sóval sima tésztát gyúrok. Ez mondjuk 6 perc. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, és 6 db 9 centis és 6 db 10 centis kört vágok ki. Ki fog jönni, csak újra kell gyúrni mindig  a maradékot. Lehet egyforma köröket is, de a formázásnál majd kézzel kicsit meg kell húzni, nagyobbítani a tetejét. Összekeverem a tölteléket, majd elosztom a kisebb korongokon. A tészta szélét pici vízzel elkevert tojássárgájával megkenem, ez fogja összeragasztani. Utána ráteszem a nagyobb korongokat, és lisztes kézzel addig formázgatom, a széleket jól lenyomogatom, míg szépen össze nem tapadnak. Erre kell egy kis időt szánni, mert ha nem vagy precíz, ki fog folyni a töltelék. A maradék tojássárgával megkenem a tetejüket, Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsül. 

Kevés porcukorral meghintve is tökéletes. De a recept úgy szól,hogy forrósítsuk fel a lekvárt, majd a még a meleg tallérokat kenjük meg vele,és a sütemény “élét” forgassuk a mandulaforgácsba. 

 túrótallér

Reklámok

Mézes tallérok

Őrült jól néz ki, mi?? Nem az enyém az ötlet, természetesen, Joanna Farrow: A mézeskalács készítésének kiskönyvében láttam, és azonnal megéreztem a kihívást. (Aréna 2000 Kiadó) Van ez így velem, néha, aztán gyorsan kiderül, hogy túlértékeltem a képességeimet, a szuper süti egyáltalán nem akar olyan lenni, amilyennek kellene.. és akkor lesz belőle somlói féleség, ugye… az elrontott tészták menekülési útvonala.

Szóval ez a jópofa mézes nem annyira bonyolult, mint amennyire megfejthetetlen, hogyan is készülhetett. Elkövettem azt a hibát, hogy nem készítettem fázisfotókat, de GZ déli alvása alatt bíbelődtem vele, siettem, és kiment a fejemből. De igyekszem ügyesen elmagyarázni. Ha én meg tudtam csinálni, bárki megtudja, akinek jobb jegye volt kettesnél technikából. A fűszerek egy részét elhagytam, és egy kevés mézeskalács fűszert használtan, nem szeretjük, az eltúlzott mézeskalácsot. Ez viszont egy remek, omlós kekszféle lett, egyáltalán nem édes… bár csak egyet ettem belőle.

Hozzávalók a világos tésztához:

  • 17 dkg sima liszt
  • 6 dkg vaj, darabokra vágva
  • 10 dkg méz
  • 1 tojás sárga felverve
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • csipetnyi só
  • 1 tk. őrölt gyömbér – elhagytam
  • 1 tk. fahéj – elhagytam

Hozzávalók a barna tésztához:

  • 17 dkg sima liszt
  • 2 tk. mézeskalács fűszer
  • 7 dkg vaj, darabokra vágva
  • 3 dkg kakaópor
  • 8 dkg méz
  • 1 tojás
  • csipetnyi só
  • 1/2 tk. szódabikarbóna

A száraz anyagokat összeszitálom, majd beleteszem és elmorzsolom a kockára vágott vajat. Hozzáadom a mézet és a tojást, összegyúrom. Picit lehet, hogy ragadós,  én azért ilyenkor teszek hozzá még egy kevés lisztet, mert amúgy az életben nem jön le a kezemről. De a hidegen úgyis összeáll. Szóval egy óra pihenés hideg helyen. Mindkét tésztát ugyanúgy kell elkészíteni.

Most jön a művészet, rebegjünk egy köszönetet Joannanak.

1. Mindkét tésztát megfelezem.

2. A barna tészta felét lisztes deszkán, mert ragaaaaaad, kinyújtom egy 28×4 cm-es, egy centi vastag téglalappá. Késsel 7 db, nagyjából egyforma széles 24 centis csíkot próbálok vágni belőle.

3. Ugyanez a sárga tésztából.

4. A csíkokat egymás mellé teszem, egy ilyen, egy olyan, összesimítom, hogy ragadjanak össze.

5. A maradék fehér tésztából egy vastag rudat sodrok, olyan hosszút, mint a csíkok hossza. A csíkok közepére teszem, és óvatosan ráhajtom a csíkos  tésztát, hogy beborítsa a rudat. Tehát belül a sárga rúd, kívül a csíkos. Összetapicskolom, hogy ne legyen rés, lehetőleg.

6. A maradék barna tésztából nyújtok egy 28×13 téglalapot. Ráteszem a csíkos rudat, és beburkolom a barnával. Tapicskolás, kicsi sodrás formázás. Újra fél óra hűtés.

7. A sütőt 180 fokra előmelegítem, kivajazok egy sűtőlapot, és egy centis szeleteket vágok a rúdból, ha nem elég kerek a tallér, akkor kicsit formázok rajta, vagy ha látom, hogy nem tapad össze rendesen a belseje akkor, megtapicskolom. Lehet, hogy van jobb szó, momentán nem találom.

8. Nagyjából 12-15 perc alatt sül meg, résen kell lenni, ekkora mutatvány kár lenne az utolsó etapban elpuskázni, hogy mást ne mondjak. Hajrááá!