Áfonyás, ribizlis sajtkrémes kalács

Ezer éve nem sütöttem kelt tésztát. Ezt a receptet már régen kinéztem, egy olyan könyvben található, amelyben minden második leírás úgy kezdődik, hogy végy egy kész pitetésztát, sütiport…  szóval modern munka. De azért akad benne gyöngyszem, csak értő szem kell hozzá, hogy úgy mondjam. Vicc voooolt.  Egy töltött kalácsról van szó, igazából a töltelékre izgultam rá, hogy milyen lehet, amikor a sajtkrém megsül a tésztában.  A cél szent: ezt kell megtudnom. Az eredeti recept málnát és áfonyát ajánl, de a málna annyira szétfő, hogy inkább a ribizli mellett döntöttem. Nem olyan túlzottan bonyolult a recept, ha betartod a szabályokat, akkor sikerülni fog.  Mivel amcsi recept, így bögrében adja meg a mennyiségeket. Nekem van olyan mérőm, amivel az amerikai cup mértékegységgel is lehet számolni, de sok helyen láttam már, érdemes megvenni, és akkor nem kell átszámolni az angolszász recepteket sem. Ha nincs, akkor egy kisebb max. 2,5 decis bögrét használj.  Amúgy 1 cup az 150 g liszt, 240 g cukor.

Hozzávalók 2 kisebb tekercshez:

• 1 bögre tej
• 1 tojás, kissé felverve
• 3 ek. olvasztott vaj
• 1 tk. só
• 3 bögre liszt
• 5 ek cukor ( én 2 ek. cukrot és 2 ek. nyírfacukrot tettem bele. )
• 2 tk szárazélesztő

A töltelékhez:

• 22 dkg Philadelphia krémsajt ( szobahőmérsékletű)
• 1 tojás
• 3 ek. nyírfacukor
• 1 kk vanília
• áfonya, málna, vagy ribizli ízlés szerint

Megmosom és lecsepegtetem a gyümölcsöt.  Először összegyúrom a kalácstésztát.  Jó, ha minden szoba-hőmérsékletű, ez a titka a jó kelt tésztának. Meglangyosítom a tejet, beleteszem a cukrot és az élesztőt.  A tojást felverem külön. Egy keverőtálba teszem a lisztet, a közepében fészket készítek, és beleöntöm a tejet, majd a tojást és a sót.  Először fakanállal kevergetem, majd ahogy kezd összeállni, összegyúrom. Legalább negyed óráig gyúrom, amíg szép, rugalmas, fényes lesz. A tésztát félbevágom, és deszkán két 30×23 centis téglalapot formázok belőle nyújtófával.  A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat. A tésztalapok középső harmadára felkenem a krémet,  a végén kihagyok 2,5 centit.  Rászórok valamennyi gyümölcsöt, nem túl sokat, csak hogy egy kicsit savanykássá tegye a krémet. Felhajtom a végét, majd egy éles késsel 6 egyenlő részre osztva bevágom a tésztát mindkét felén.  Az alsó képen láthatod, mi a szitu. Egyenként ráhajtogatom a nyelveket a krémre, kicsit összenyomom, nem baj, ha kilóg a gyümölcs, annál szebb lesz. Meghintem egy kanál cukorral és 45 percig kelesztem langyos helyen, konkrétan a sütőben, picit előmelegítem, így tutira megkel.   Ha letelt az idő, 160 fokon olyan fél óra alatt készre sütöm. Melegen megkóstoltam… jajj, de pompáááááááááás.

Mandulás kalácskák

A becézést a méret indokolja, nem gárgyultam bele a gyereknevelésbe, még. Ugyanis ezek olyan max. 20 cm méretű kalácsok, tehát kalácskák. Itt kell rögtön szót ejtenem Kalácska tanár úrról, aki földrajzot és történelmet tanított a gimiben, nem minden nyom nélkül, legalábbis esetemben. Kalácska tanár úr kellő iróniával kezelte a nevét, különösen azért is, mert Kemencéről származott, s a kettő együtt, lássuk be, több mint a véletlen furcsa játéka.. pedig igaz. No de vissza a konyhába. Szeretek kalácsot sütni, most meg különösen, hogy GZ nem különösebben érdeklődik a péktől való áruk iránt, ellenben a házi sütésű zsemlét, kalácsot, muffint megeszi, pedig nincs benne, rajta cukor, csak az a minimális az élesztő beindításához. De nyilván jobb. Nagyon finom ez a kalács, nem is nehéz elkészíteni, és másnap is puha, friss marad a tészta. Húsvétra mindig sütök kalácsot, szívből merem ajánlani ezt a receptet is, meg a többit, amivel készülök. Adagolom is őket, folyamatosan.

Hozzávalók 3-4 db kalácskához:

• 15 g élesztő
• 1 dl víz
• 1 kk cukor
• 4 dkg vaj
• 1 dl langyos tej
• 2 ek tejpor
• 1 kk só
• 1 kk méz
• 40 dkg liszt meg a gyúráshoz
• 1 tojássárga
• mandula vagy mák a tetejére

A jó kelt tészta titka, hogy minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, a tojás is, a liszt is, hideg hozzávalókból nem lesz jó a tészta, így érdemes előre gondolkodni, és kivenni a hűtőből a hozzávalókat időben. Először az élesztőt szétmorzsolom a cukorral a langyos vízben, és letakarva negyed órát adok neki, hogy felfusson. A vajat felolvasztom a tejben, majd elkeverem benne  tejport, a sót és a mézet. A lisztet a tálba szitálom, majd beleöntöm a tejes keveréket és az élesztőt is, Fakanállal addig kavarom, amíg össze nem áll, majd lisztes kézzel gyúrni kezdem a deszkán. 10 percig dagasztom, szigorúan, bár baromi unalmas.Ha túl ragacsos, akkor egy kis lisztet adok hozzá. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell készíteni.  Kerek cipót formázok belőle, és a langyos sütőben 45 percig kelesztem.

Kivajazok egy tepsit. A tésztát átgyúrom, és 3-4 egyforma részre osztom, ahogy sikerül, ezúttal három kalács lett belőle. Minden darabot három részre vágok, egy-egy rudat sodrok belőle, és összefonom.  A tepsire teszem a fonott kalácskákat, és még 30 percig kelesztem. Előmelegítem a sütőt 2000 fokra, tojássárgával elkevert vízzel megkenem a kalácsokat, megszórom mandulával vagy mákkal, ami éppen van, a gyereknek üresen persze, és olyan bő 20 perc alatt készre sütöm, figyelni kell, hogy ne süljön túl.

Norvég fahéjas csiga.. mert hideg van

Ebben a hidegben legyünk stílszerűek, és vigyázó szemünkkel fedezzük fel norvég barátaink konyhaművészetét. Ha kézilabdában évek óta  a világ előtt szaladnak négy lépéssel, akkor csak tudni sütni is.  Ahogy reggel írta norvég ismerősöm, – 21 fok van ma, szerintem ez nyomós ok az együttérzésre. Hogy a hosszú tél-e,  vagy maga a néplélek az oka, de a skandinávok állítólag kitűnő pékek. Ez így is van,  ez ma bebizonyosodott az én konyhámban is. A recept Nigella könyvéből való, de megpitykéztem egy kis mandulával, mert volt itthon. Nagyon jó állagú lett a tészta, nyilván azért mert szépen megkelt,  meg persze a norvég szaktudás.. szeretni fogjátok, ha kipróbáljátok.

Hozzávalók egy közepes tepsihez :

• 60 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• fél tk. só
• 21 g porélesztő, ez 3 zacskónyi
• 100 g vaj
• 4 dl tej
• 2 tojás

A töltelékhez:

• 15 dkg vaj
• 10 dkg cukor – én ezt update édesítőre cseréltem
• 2 tk fahéj
• 5 dkg szeletelt mandula – elhagyható
• tojás, a tetejét megkenni

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 50 fokra, ebben fogom keltetni a tésztát. A közepes méretű tepsibe sütőpapírt helyezek. A lisztet összekeverem a cukorral, a sóval , és porélesztővel. Megolvasztom a vajat, meglangyosítom a tejet, összeöntöm őket, és belekeverem a két tojást. Ezután a  tejes löttyöt beleöntöm a lisztbe, fakanállal elkeverem, és máris lehet dagasztani. Ma géppel dagasztottam, kipróbáltam a vadiúj 2900 Ft-ért vásárolt kézi mixert, meg kell mondanom, kiválóan teljesített, kár  is lett volna több pénzt költeni rá, ár-érték arány rendben van. Olyan bő 5 perc alatt csodálatos cipót dagasztottam, megformáztam kézzel, és betettem a langyos sütőbe kelni 25 percre.

Elkészítettem a tölteléket, azaz kikevertem a vajjal az édesítőt, beletettem a fahéjat és a mandulát.

Brutálisan megkelt, óriás labda lett belőle, szeretem, ha mindenki tudja a feladatát. Kiöntöttem a deszkára, kicsit megdöngöltem, aztán a tészta 1/3-át lecsíptem, tepsi nagyságúra nyújtottam, ez lett a süti alja.  maradékot kinyújtottam olyan 25×50 cm nagyságú téglalappá. Megkentem a töltelékkel, feltekertem, olyan két centis csigákat vágtam, és szépen belerakosgattam a tepsibe.  Megkentem a felvert tojással, hagytam még negyed órát pihenni, aztán 230 fokon sütöttem negyed órát és olyan 190 fokon még tíz percet, tehát összesen 25 percet. Finom ropogós lett a teteje, de figyelni kell, nehogy megégjen.