Nehogy má’ rántotta

De bizony rántottát blogolok, jó kis baconoset. Ha fellengzős akarok lenni, akkor egy tuti paleo reggelivel állunk szemben, ohne kenyér, ugye. A metódus nem igényel Michelin csillagokat: muffinsütő kiolajozás, bacon beletekerés, tojás beleöntés.

Azért a tojást persze előtte fel kell verni, és kockáztam bele egy kis cukkinit is, mert volt itthon egy nyamvadni kezdő darabka.  Na de olyan tetszetős, nem, hogy nekem megérte a vacakolást. Vendégkápráztató, csak szólok!

 

Hozzávalók 8 darabhoz:

4 tojás

szeletelt bacon

1 kanál tejföl

2 1 kanál reszelt sajt

só

mehet bele cukkini,gomba, kolbász, hagyma is

 

Elkészítés:

Ahogy feljebb írtam, a tojást felverem alaposan,kikeverem a tejföllel, megsózom,és beleszórom a reszelt sajtot és a cukkinit. Baconnal kibélelem a muffinformák alját és oldalát, hogy kosárka legyen, na ez a kicsit macerás, de a végeredmény megéri. 200 fokon  sütöttem, addig,amíg a tojás szilárdnak nem tűnt és a bacon ropogós lett. Egyben frankón ki lehet venni.  Ja,  és az utolsó pár percre rátettem egy karika paradicsomot, csak úgy esztétikai értelemben.  Aki nem tudná elképzelni, íme:

Körte és camembert batyuban

A francia Marie-Claire Idées őszi számában láttam ezt a receptet. Rögtön beleestem. Mert  ez az, amit igazán szeretek: bravúrosnak tűnik, és amúgy tök egyszerű. Most csak kettőt készítettem, tulajdonképpen próba gyanánt. Nem csalódtam, sőt ahogy kisült be is vágtuk a 20 hónapos kuktámmal. Élőételnek és desszertnek is pompázatos, vagy vendégvárónak.  De ha jobban belegondolok sült kacsa vagy liba mellé is oda lehetne tenni, csak méz helyett egy csepp lekvárt tennék a batyuba.. Ahogy a sajt megolvadt, ahogy a rozmaring átadta az aromáját.. mennyei volt. A rozmaring illata nekem mindig gyerekkori élményeket kapcsol be. Nagyszüleim falujában,Kajdacson a lakodalmas népek rozmaringot tűztek a zakójukra, másrészt a borjádi szüretek hangulata.. míg élek nem felejtem el.. talán ez utóbbi juttatta eszembe, hogy van  a hűtőben egy megkezdett Mátrai sauvignon blanc, Bárdoséktól.  Nem volt ugyan még 11 óra, de egy pohárkával megittam, mert így együtt… álom. És azt mondják, merjünk nagyot álmodni, ugye..

Hozzávalók:

• 1 batyuhoz 2 réteslap kell, így kell számolni
• 1 körtéből 4 szelet kijön, közepesen puhát válassz
• camembert – 3-4 szeletre lehet vágni
• méz
• rozmaring
• bors
• vaj

Elkészítés:

A réteslapot kettesével használtam fel, egy lapostányért tettem rá, plusz ráhagytam még 2-3 centit, így vágtam ki a kört. A körtéből olyan ujjnyi vastag karikákat vágtam, a magházat eltávolítottam, természetesen. A körtét a tészta közepére tettem,meglocsoltam pár csepp mézzel, rátettem két levélke rozmaringot, nem kell sok, mert kis adag, ne vigye el teljesen az ízeket a rozmaring. Erre ment a sajt, amit egy kicsit megborsoztam, akár egy icipici chili is mehetne rá, legközelebb kipróbálom. Olvasztott, meleg vajjal megkentem a tésztát, összecsomagoltam, egy kis cérnával megkötöttem, kívülről is csepegtettem rá vajat, és alig  180 fokon 15 perc alatt megsült. Nem árt figyelni rá, megéghet a rétestészta.

Disznótoros krumplis zsemle

Ez a történet megint úgy kezdődik, hogy maradt egy kis krumpli. Persze nem akármilyen krumpli, hanem tepsiben, mangalica disznótorossal együtt sült, így hurka- és kolbászzsírral becsületesen átitatott krumpli. Igazi kincs, ezt mindenki tudja, aki konyít valamit a magas gasztronómiához.  Szóval maradt olyan 20 dekányi, ami nem sok mindenre elég, persze a hurka is elfogyott, de a hetedik érzékem azt súgta, valamit ebből még lehetne fabrikálni. Egy régebbi krumplis receptkönyvben már megjelöltem egy zsemle receptet, na mondom, itt a megoldás, ugorjunk neki. Gyors,  egyszerű, finom, gyerekeknek is sokkal jobb csemege, mint valami vacak chips. 4 darab lett, ahogy a fotó is mutatja, nem kaptunk gyomorrontást a mennyiségtől. Dupla adagra adom meg a receptet, így olyan 8  darabot készíthetsz.

Hozzávalók:

• 40 dkg krumpli
• 20  dkg liszt – nálam fele update
• 1 kk. sütőpor a lisztbe belekeverve
• 2 tojás
• 1  dl tejszín
• Só
• kevés reszelt sajt, nálam parmezán

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A recept eredetileg főtt burgonyával készül, apró kockára vágott krumplit kell megfőzni, összetörni. De egyszer próbáld ki tepsis krumplival is, ígérd meg. Az összetört krumplit megsózom, majd kikeverem a tojássárgával, hozzáadom a liszt felét, majd a habbá vert fehérjét. Utána mehet a tejszín, illetve a maradék liszt és a reszelt sajt. Cipót formázok belőle, kicsit ragacsos lesz, nem baj, így lesz jó.  A tepsibe sütőpapírt tettem és zsemlékre hajazó pacsnikat formáztam, majd 15 perc alatt 200 fokon megsütöttem. Langyosan és hidegen is nagyon finom, meccsnézésre egyszerűen kiváló, sör mellé.  Azt csak zárójelben, hogy lehet cifrázni kis kolbásszal,  vagy baconnal is, esetleg gombával, meg ami még eszedbe jut. Jól néz, nem?

Hagymát is hagymával

Méghozzá lilával. Nálunk ipari menyiségben fogy, a férjem imádja… mondjuk én nyersen nem szeretek semmilyen hagymát, de régóta tervezgettem egy jó kis hagymás pitét. Az alkalom most adódott, túlkészleteztük magunkat lilahagymából, gondoltam, akkor akkor keressünk valamit ördögit, amibe kell majd egy kiló hagyma. Nigella recept az alap, apró változtatásokat persze hozott az élet.

Hozzávalók:

1. 750 dkg lilahagyma
2. 1 ek. vaj
3. 2 ek olaj
4. só, bors,
5. 5 dkg reszelt, intenzív ízű sajt

A tésztához:

• 25 dkg liszt – nálam a fele update liszt
• 1 tk. só
• 1 tk. sütőpor
• 1 dl tej
• 1 tojás
• 1 kanál magos mustár
• 5 dkg olvasztott vaj

24 cm-es piteforma

Elkészítés:

Először a hagymát készítem el. Megpucolom, félbevágom, majd a feleket négybe. Egy nagy serpenyőben az olajon és a vajon kb. 25 perc alatt fedő alatt puhára párolom. Sózom, borsozom. Amikor kész, beleöntöm a piteformába, rászórom a sajtot. Igen, a hagyma kerül alulra, a tészta majd rá. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és elkészítem a tésztát. A lisztet beleszórom egy tálba, teszek hozzá 1 tk. sót, és hozzákeverem a sütőport. Megolvasztom egy pohárban a mikróban a vajat, ( 15 mp) majd belekeverem a tejet, a mustárt és a felvert tojást.  A folyadékot ráöntöm a lisztre, fakanaállal jól elkeverem. Kicsit ragacsos lesz, de így jó. Deszkára teszem, lepény formázok belőle, akkorát , mint a piteforma. Ráteszem a hagymára, jól eligazgatom, letapasztom a szélét. 200 fokon 15 perc, majd 180 fokon még ennyi. Amikor kisült, kiveszem, hagyom hűlni, majd ráteszek egy lapostányért, hirtelen megfordítom, és tálalva. Látványosságnak sem utolsó.

Padlizsánkrém de light

A de luxe nyilván jobb lenne, de az esedékes ünnepekig kalóriamegszorítás van, viszont csak ezért nem mondunk le az efféle ínyencségekről. A történet megint úgy kezdődött, hogy maradt 1 darab padlizsán a kosárban, valahogy kimaradt, lemaradt, helytelen gazdálkodás következtében. Nyilván. Kidobni mégiscsak bűn lenne, ezért gyorsan megszurkáltam, platnin, tűzön jól körbesütöttem, és még a sütőben is egy 10 percet, hogy a közepe is átsüljön. Felvágtam, kifordítottam, kikapartam a húsát egy tálba, és elkezdtem beletenni, már tudjátok… amit találtam.

Hozzávalók

• 2-3 db padlizsán
• update majonéz, szerintem élvezhető
• fokhagyma
• darált dió
• só
• bors
• parmezán
• citromlé

Mennyiségeket szándékosan nem írtam, hiszen ez aztán végképp szubjektív,   – cseszd meg blogíró, amúgy jogos a felvetés – ki mennyire szereti fokhagymásan, vagy sósan. Dióból és parmezánból igazán csak egy suhintásnyi került bele, kóstolgattam, kóstolgattam, aztán egyszer azt mondtam, most megálljunk, mert itt van a Kánaán. És akkor megálltam, elővettem két fűrészporos szeletet és megettem a művet, egyedül, békében.

Sós stangli.. megint leveles

Ehhez a gyors stanglihoz kész leveles tésztát szoktam venni. Kiolvasztom a hűtő normál részében. Addig nem veszem ki a hűtőből, amíg elő nem készítem a tölteléket, ami lehet többféle, csak sima sajt, sajt sonkával, hagymával, kolbásszal, épp mi van otthon. A képen látható kiflikbe konrétan karaván sajtszelek kerültek. A tésztát lisztezett deszkára teszem, háromszögeket vágok ki belőle a derelyeszaggatóval. Ráteszem a tölteléket, kiflit formázok belőle, már amennyire sikerül. Ne reménykedj, elsőre biztosan nem lesz tökéletes, de még másodikra sem, az enyémek is csámpásak általában. Megvajazott sütőlapra helyezem őket, megkenem egy felvert tojással, és  szezámmagot vagy ez esetben lenmagot szórok rá. 180 fokon olyan 12-15 perc alatt elkészül, amikor szép piros, és már nem tűnik puhának, egyet vegyél ki, törd ketté, hogy meggyőződj, átsült a közepe is. Frissen jó igazán.

Tonhalas krumplilepény

Ezek a sós lepények nagyon jó dolgok. Igazából korlátlanul lehet improvizálni velük, nem lehet elrontani semmilyen feltéttel. Ennek a tésztájában krumpli van, más jellegű lesz, mint az omlós tésztás, amit már posztoltam. Szerintem tökéletes főétel, laktató, egy citromos öntettel öntözött salátát még simán elbír.

Hozzávalók  4 személyre a tésztához:

• 50 dkg burgonya
• 6 ek. liszt
• 2-3 dkg vaj
• só ízlés szerint

A töltelékhez:

• 1 doboz tonhal natúr lében
• 3 tojás
• 1 californiai paprika
• fél póré
• 1,5 dl tejszín (Present)
• 10 dkg edami sajt
• 1 ek. olaj
• só, bors, petrezselyem

Elkészítés:

A krumplit apró kockára vágom és 10 percig főzöm. Leszűröm és összetöröm alaposan. Ráteszem a vajat, megsózom, majd rászórom a lisztet, és tésztát gyúrok belőle. Ha lágy, és nem akar összeállni, akkor még mehet bele liszt. Sok sót elbír, nem árt megkóstolni. Deszkán átgyúrom, kinyújtom kör alakúrra, és beleteszem egy kivajazott lepényformába. Villával megszurkálom, és 180 fokon elősütöm 20 percig úgy, hogy a tészta közepére teszek egy kis lábost. Azért kell elősütni, mert a töltelékkel együtt már nehezen sülne át.  A nyomaték meg azért kell bele, hogy ne emelkedjen fel a tészta, lehessen majd bele pakolni.

Amíg sül, felkarikázom a hagymát, és kockákra vágom a paprikát. 20 perc múlva kiveszem, ráteszem a tonhalat, megszórom a hagymával és paprikával. Felverem a tojásokat, belekeverem a tejszín és a reszelt sajtot, sózom, borsozom, majd ráöntöm a halra. Visszateszem a sütőbe, és még 20 percig sütöm.

Tejszínes pórés lepény

Másképpen quiche. Kevés tészta, sok zöldség, sok sajt, nálam ez egy tökéletes főétel. Hús ezúttal nincsen benne, de majd lesz olyan is.

Az alap tulajdonképpen linzer, csak persze cukor nélkül. Lehet, hogy a pasik kicsit kevesellik, a férjem megkóstolta, ízlett is neki, leginkább mint desszert. De szerintem vacsorára simán elmegy, vagy borkorcsolyának.  Nagyobb társaságnak persze rögtön két lepényt kell sütni, vagy nagyobb, négyszögletes tepsiben. Hogy kiadós legyen, ahogy a régi szakácskönyvek szokták írni, jó szó, szeretem.

Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 8 dkg  hideg vaj
• 1 tojássárga
• 1 tojás
• só, bors
• 1 póré
• 15 dkg reszelt sajt
• 1 dl tejszín

Elkészítés:

A  hideg vajat felkockázom,  elmorzsolom a liszttel meg a tojássárgával, megsózom, és gyorsan egy kis cipót gyúrok belőle. Fél órára hidegre teszem. Kivajazok egy kerek gyümölcstorta vagy lepényformát. Lisztezett deszkán kerek lapot nyújtok, nagyobbat, mint a forma átmérője, hogy legyen oldalt pereme. Belehelyezem a formába, villával megszurkálom. 200 fokos sütőben 15 percig elősütöm, úgy hogy ráhelyezek a tésztára egy kis lábost nyomatéknak. Ezt a vaksütést sütőbabbal kellene végezni, de én leegyszerűsítettem. Azért kell a nyomaték, hogyne emelkedjen fel nagyon a tészta. Amíg sül, felkarikázom a pórét. Egy tojást felverek, belereszelem a sajtot és hozzáadom a tejszínt, sózóm, borsozom. Tulajdonképpen  Az elősütés után ráteszem a pórét, majd ráöntöm a tejszínes sajtot, és 20 perc alatt készre sütöm 190 fokon.

Omlós sajtos rúd

Nem túl sokszor ettem igazán jó sajtos rudat. Vagy túl száraz, vagy annyira elválik a teteje, hogy üres a közepe, egy merő morzsa lesz, ahogy hozzáérünk.. háááát, nem az igazi. Anyósom szokott sütni, az övé sem rossz, de legutóbb is brutálisan elsózta.. Ezt a receptet is egy régi szakácskönyvben véletlenül találtam. Mivel a túrós pogácsa nálunk ipari mennyiségben fogy, már ha van energiám ipari mennyiséggel bíbelődni… egyébként ritkán.. bíztam benne, hogy ebben a variációban is jó lesz. Az lett! Juhtúróval írja az eredeti recept, én tehéntúróval készítettem, így ahogy van tökéletes, így nem forszíroznám a juhtúrót. Bár biztosan nem rontja el.

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 20 dkg vaj
• 1 kanál tejföl
• 35 dkg rétesliszt
• 15 dkg ementáli sajt reszelve
• 1 tojás sárga
• só
• magok

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A vajat elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a túrót és a tejfölt. Megsózom, megkóstolom, mert sótlanul semmit sem ér a mutatvány. Helyes kis cipót formázok belőle, majd fél órát hűvös helyen pihentetem. Lisztezett deszkán egész vékonyra nyújtom, derelyeszaggatóval felszabdalom, nem túl vékony csíkokra. Megkenem a tojás sárgával, rászórom a sajtot, tökmagot, lenmagot, napraforgót köménymagot, (már ismeritek a filozófiám: ami van éppen otthon) persze elosztva, hogy minden ízből legyen néhány darab. Rárakom a kivajazott, lisztezett sütőlemezre, és szép aranysárgára sütöm. A sütés időre nem emlékszem pontosan, 15 perc körül lesz, de érdemes figyelni és kóstolni, az a legbiztosabb.

Gyors vacsora: maradékot a lepényre

 

 

Tipikusan az a kaja, amivel ki lehet üríteni a hűtőt, és az utolsó karika szalámit, sonkát, sajtdarabkát fel lehet hozzá használni, de mégsem kell magad konyhamalacnak érezni, az olyan lehangoló. Az alap leveles tészta, ahogy már írtam, jó, ha van otthon. Szóval téglalapokat vágok, kisebb személyeknek kettőt nagyobbaknak többet. Megkenem ideális esetben bertolli paradicsomszósszal, a ketchup függők tegyenek rá azt. De tudjál róla, a ketchup szentségtörés, minden jobb ízlésű társaság ki fog vetni magából. . Szóval megkenem, és rápakolom mindazt, ami  maradéknak minősíthető, a két szelet sonka, a pár szem kolbászkarika, az utolsó árva paradicsom, paprika, hagymafélék, tonhal, sajtok. Ha van itthon zöldfűszer, bazsalikom vagy kakukkfű, igen jót tesz a produkciónak. Ráteszem a lepényeket egy sütőlapra, 200 fokon olyan 10-12 perc alatt megvan. Gyors, mégsem szendvics, a tészta vékony, sok salátával tulajdonképpen nem is hizlal. Jól elbír egy kis vörösbort, szó se róla..