A rakott ételeket nagyon szeretem. Többek között azért is, mert felmelegítve is jók, így két napra is lehet főzni, ami nekem fontos szempont. Általában hirtelen felindulásból készítem, azaz mondjuk kapok anyutól egy padlizsánt, vagy látok a piacon szép karfiolt, cukkinit. Nem egy kamaszbarát étel, kifejezetten fújjj kategória a zöldségek miatt, kár is küzdeni.
Alap: a rizs, ebből kevéske, a darált hús, na ebből sok, a tejföl és a sajt. A zöldségek változnak, ha van pórém, telerakom, a képen láthatót éppen snidlinggel készítettem, és ollóval aprítottam bele, mint a drága Nigella. Aprítja az ember az ollóval, és úgy érzi, akkora trükköt tud, hogy már valaki a konyhaművészetben. Zárójeles: első, profitól tanult fortélyom a tökéletes csokimáz készítése volt. Barátnőm a vendéglátóipari főiskolára járt, és egy baromi vastag könyvet kellet megtanulniuk lefőzni. Tőle tudtam meg, hogy amikor felolvasztjuk a csokit, ( NEM TORTABEVONÓT, MERT AZ NEM AZ, AMI!!) nos akkor fel kell higítani egy kevés étolajjal. Hogy selymes legyen, jobb szót nem tudok, látni fogod, hogy az. Ettől szépen elterül, de még megdermed. Annyira tetszett ez a trükk, hogy hetekig ischlert sütöttem, hogy láthassam a szép mázat.
Kitérőnek vége, vissza a rakott zöldségekhez.
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
olaj
só, paprika
1 zacskó gyorsrizs, vagy egy fél bögre sima rizs, (arborio, akinek ez fontos)
0,5 ltejföl
20 dkg sajt
zöldségek: cukkíni, padlizsán, brokkoli, karfiol, gomba, hagymafélék, bármi. Hogy mennyi? Gondolj a legnagyobb tepsidre, abba kell beleférni.
Elkészítés:
Az olajon megfonnyasztom a felkockázott vöröshagymát, hozzáadjuk a paprikát, majd ráteszem és a darált húst, és készre főzöm a pörkölt alapon. A só bors ízlés szerint megy. Ez alatt elkészítem a rizst, feldarabolom a zöldségeket, a padlizsánt, cukkínit vékonyabb, max. fél centis karikára, hogy átsüljön. A karfiolt, brokkolit előpárolom nem kell készre főzni, roppanós legyen, majd a sütőben még puhul. Ezt viszont figyelni kell, mert perceken múlik, hogy szétfő. Amikor a hús is megpuhult, ezt kóstolással állapítom meg, nem érdekel az óra, akkor kivajazok egy nagy tepsit, és kedvem szerint rétegezem. Egy- egy rétegre teszek egy kis tejfölt és sajtot is. A tetejére szoktam paradicsomkarikát is tenni, arra megy a sajt. Egy jó húsz perc alatt összesütöm, olyan 200 fokon. Ennyi idő alatt a vékony karika cukkini és padlizsán is megpárolódik.
bistrochezgabi 