Mandulás keksz

 

cantuccini1Magyarul cantuccini. Ropogósra szárított sütemény, ami kávé, tea vagy egy könnyű desszertbor mellett nyeri visszaa méltóságát. Komoly perverzió a ropogtatása. Miket írok reggel hétkor.. árad az irodalom. Egyszerű, tényleg egészen gyors recept, mindenki imádta ropogtatni a családban. Légmentesen lezárva hetekig eláll. Ha, ha, ha.

Hozzávalók:

  • 150 g hántolt mandulaforgács
  • 500 g liszt
  • 2 ek. sütőpor
  • 300 g barnacukor
  • 4 db tojás
  • 1 vanília kivonat

 Elkészítés:

A mandulaforgácsot zacskóba tettem, klopfolóval kissé megtörtem. Majd összekevertem a liszttel, a sütőporral és a barnacukorral. Habbá verjük a tojásokat, majd beletesszük a vaníliát. Majd hozzáadom a száraz keveréket, és tészta állagúvá keverem. A kész tésztából két rudat formázok, kellő távolságban teszem a tepsire, mert nőni fognak, nehogy összeérjenek.  170 fokon kb. 30 percig sütöm, majd kiveszem, és hagyom kihűlni. Miután kihűlt, fél centis szeletekre vágom, visszateszem rácsra teszem, és 160 fokon 10-15 perc alatt ropogósra sütöm.

cantuccini2

Reklámok

Túrótallér

tallérNálunk nagyon népszerűek a túrós sütik, abból is kétféle: egy túrótorta meg a linzer, esetleg a Rákóczi túrós. Karácsonyi receptek után kajtattam, és találtam egy régi Túrós sütemények c.receptújságot, bingó! Innen származik a két túrós süti recept. Egyik sem az a klasszikus cukrászsütemény. Már a tészta maga is túrós, a talléré nekem kifejezetten ízlett. Kedves férjemnek inkább a másik recept, a kifli volt ínyére, így ezen legalább nem vesztünk össze Cukor helyett mézet használtam, nem is lett túl édes egyik süti sem. Ha valaki édesebb ízeket akar elérni, akkor tegyen bele a töltelékbe egy evőkanál nyírfacukrot, cukrot. A tallérok elég nagyok lesznek, péksütemény kategóriában gondolkodjunk,egy ember egyszerre egyet fog megenni. Ez a tészta egészen kiváló ízre és állagra is, megvillant bennem egy kép, mi lenne, ha esetleg nutellával tölteném meg… 

Hozzávalók 6 db tallérhoz: 

A tésztához: 

  • 25 dkg liszt
  • fél cs.sütőpor
  • 12 dkg túró
  • 2 ek. tej
  • 1 tojás
  • 3 ek.olaj
  • 1 csipet só

A töltelékhez:

  • 10 dkg sovány túró
  • 5 dkg cukor
  • 1 cs vaniliás pudingpor
  • 5 dkg mazsola

valamint:

  • 1 tojássárga a kenéshez
  • 1-2 ak baracklekvár
  • mandulaforgács
  • porcukor

Elkészítés:

A sütőport és a lisztet egy tálba szitálom, majd a túróval, a tejjel, a tojással és az olajjal, na meg a sóval sima tésztát gyúrok. Ez mondjuk 6 perc. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, és 6 db 9 centis és 6 db 10 centis kört vágok ki. Ki fog jönni, csak újra kell gyúrni mindig  a maradékot. Lehet egyforma köröket is, de a formázásnál majd kézzel kicsit meg kell húzni, nagyobbítani a tetejét. Összekeverem a tölteléket, majd elosztom a kisebb korongokon. A tészta szélét pici vízzel elkevert tojássárgájával megkenem, ez fogja összeragasztani. Utána ráteszem a nagyobb korongokat, és lisztes kézzel addig formázgatom, a széleket jól lenyomogatom, míg szépen össze nem tapadnak. Erre kell egy kis időt szánni, mert ha nem vagy precíz, ki fog folyni a töltelék. A maradék tojássárgával megkenem a tetejüket, Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsül. 

Kevés porcukorral meghintve is tökéletes. De a recept úgy szól,hogy forrósítsuk fel a lekvárt, majd a még a meleg tallérokat kenjük meg vele,és a sütemény “élét” forgassuk a mandulaforgácsba. 

 túrótallér

Áfonyás, ribizlis sajtkrémes kalács

töltött kalács 2Ezer éve nem sütöttem kelt tésztát. Ezt a receptet már régen kinéztem, egy olyan könyvben található, amelyben minden második leírás úgy kezdődik, hogy végy egy kész pitetésztát, sütiport…  szóval modern munka. De azért akad benne gyöngyszem, csak értő szem kell hozzá, hogy úgy mondjam. Vicc voooolt.  Egy töltött kalácsról van szó, igazából a töltelékre izgultam rá, hogy milyen lehet, amikor a sajtkrém megsül a tésztában.  A cél szent: ezt kell megtudnom. Az eredeti recept málnát és áfonyát ajánl, de a málna annyira szétfő, hogy inkább a ribizli mellett döntöttem. Nem olyan túlzottan bonyolult a recept, ha betartod a szabályokat, akkor sikerülni fog.  Mivel amcsi recept, így bögrében adja meg a mennyiségeket. Nekem van olyan mérőm, amivel az amerikai cup mértékegységgel is lehet számolni, de sok helyen láttam már, érdemes megvenni, és akkor nem kell átszámolni az angolszász recepteket sem. Ha nincs, akkor egy kisebb max. 2,5 decis bögrét használj.  Amúgy 1 cup az 150 g liszt, 240 g cukor.

Hozzávalók 2 kisebb tekercshez:

  • 1 bögre tej
  • 1 tojás, kissé felverve
  • 3 ek. olvasztott vaj
  • 1 tk. só
  • 3 bögre liszt
  • 5 ek cukor ( én 2 ek. cukrot és 2 ek. nyírfacukrot tettem bele. )
  • 2 tk szárazélesztő

A töltelékhez:

  • 22 dkg Philadelphia krémsajt ( szobahőmérsékletű)
  • 1 tojás
  • 3 ek. nyírfacukor
  • 1 kk vanília
  • áfonya, málna, vagy ribizli ízlés szerint

Megmosom és lecsepegtetem a gyümölcsöt.  Először összegyúrom a kalácstésztát.  Jó, ha minden szoba-hőmérsékletű, ez a titka a jó kelt tésztának. Meglangyosítom a tejet, beleteszem a cukrot és az élesztőt.  A tojást felverem külön. Egy keverőtálba teszem a lisztet, a közepében fészket készítek, és beleöntöm a tejet, majd a tojást és a sót.  Először fakanállal kevergetem, majd ahogy kezd összeállni, összegyúrom. Legalább negyed óráig gyúrom, amíg szép, rugalmas, fényes lesz. A tésztát félbevágom, és deszkán két 30×23 centis téglalapot formázok belőle nyújtófával.  A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat. A tésztalapok középső harmadára felkenem a krémet,  a végén kihagyok 2,5 centit.  Rászórok valamennyi gyümölcsöt, nem túl sokat, csak hogy egy kicsit savanykássá tegye a krémet. Felhajtom a végét, majd egy éles késsel 6 egyenlő részre osztva bevágom a tésztát mindkét felén.  Az alsó képen láthatod, mi a szitu. Egyenként ráhajtogatom a nyelveket a krémre, kicsit összenyomom, nem baj, ha kilóg a gyümölcs, annál szebb lesz. Meghintem egy kanál cukorral és 45 percig kelesztem langyos helyen, konkrétan a sütőben, picit előmelegítem, így tutira megkel.   Ha letelt az idő, 160 fokon olyan fél óra alatt készre sütöm. Melegen megkóstoltam… jajj, de pompáááááááááás.

tölött kalács1

Karamellkrémes korongok

alfajoreOlasz süti, alfajore a becsületes neve. A téli Fahéj magazinban láttam, amiben az én egyik receptem is benne volt. Amit meg egy francia újságban láttam. Hogy ők kitől lophatták, az már felgöngyölíthetetlen. Még karácsonykor sütöttem,  némileg meghasonulva, mert írd és mondd, 1 kg cukor kell bele. De annyira hajtott a kíváncsiság, meg a kihívás, hogy tudok-e szép korongokat formázni, hogy felülírtam azt a hiedelmemet, hogy ennyi cukor csak árthat. Elfogyott, túléltük, én vagyok az élő bizonyíték, hogy nem ártott. Fogyni nem fogytunk tőle, de azt nem is akartunk.  Az életben mindig azt tudd, hogy mit akarsz, nem azt, hogy mit nem akarsz. Gazdag akarj lenni, ne arra vágyj, hogy ne legyél csóró. Érzed a különbséget? Ha nem, akkor se aggódj, készül a cikkem a témában, meg fogsz lepődni, mennyi hiedelemmel korlátozod magad percről percre.

No de vissza a sütihez! Nagy mennyiség lesz belőle, napokig eláll, és egyre jobb lesz az íze, állaga. Nagyon nagy sikere lesz, garantálom,érdemes megfontolni húsvétra. Vacakolós móka, mert a krémet majd egy óráig kell kevergetve főzni. De nagyszerű alkalom arra, hogy kikergessük a családot a konyhából, és merengjünk nagy kérdésekről. Már ha igaz, hogy nagyok… vagy csak azt hisszük..  hehe… érzed az irányt?

Hozzávalók 30 db-hoz

  • 60 dkg cukor
  • 40 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 2,5 dl tej
  • 2 db narancs frissen facsart leve
  • 2 tojás
  • 2 tk.szódabikarbóna
  • 1 ek.vaníliás cukor
  • 1 tk. só

A dulce de leche krémhez:

  • 1 l tej
  • 40 dkg nádcukor
  •  csipet só

Elkészítés:

Egy tálban összeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a sóval. A kristálycukrot végtelenül habosra keverem a szobahőmérsékletű vajjal, a tojással és a van.cukorral. HA kész, apránként mehet bele liszt, végül a tej és a narancslé. A masszát habzsákba kanalazom, majd sütőpapírral bélelt tepsire kanálnyi gombócokat nyomogatok.  Arra ügyelj, legyen helyük terülni, ne érjenek össze. 170 fokos sütőben 10-15 percig sütöm, több kör lesz, csak szólok.

A krém:

A cukorral elkevert tejet egy csipet sóval alacsony lángon elkezdjük forralni. Folyamatosan kevergetjük!!!! Bő 45 perc után – ha megütsz, akkor is ennyi  – erősebbre vesszük a lángot,gyorsabban kevergetjük, és megvárjuk, amíg besűrűsödik. Lehűtjük, és két korongot összeragasztunk vele. A tetejét egy kis porcukorral megszórjuk.

Mákvirágok

makos1A zord idő, meg anyukám születésnapja elegendő inspiráció volt arra, hogy keressek valami izgalmas, de nem túl bonyolult receptet. Egy 10 éves receptújságban találtam az eredeti verziót. A fotót kiposztoltam az Instagramra, ott tudtam meg, egy tel-avivi lánynak köszönhetően, hogy a zsidó konyha is ismeri ezt a sütit. Az alap omlós tészta, viszonylag gyorsan elkészül, napokig eláll, húsvéti aprósüteménynek ideális.

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 2 ek nyírfacukor
  • 2 tojás

Töltelék:

  • 12 dkg mák
  • 1 ek nyírfacukor
  • 1 dl főzőtejszín

Elkészítés:

Elmorzsolom a hideg vajat a lisztben, hozzáadom a cukrot, majd a tojásokat, és gyorsan cipóvá gyúrom. Fél órára hideg helyre teszem. Kinyújtom, olyan 5 centis köröket szaggatok belőle. Felforralom a tejszínt, ráöntöm a cukros mákra. Minden körszeletre teszek egy tényleg kiskanálnyi tölteléket,  és 3 helyen kissé behajtom a tésztát, hogy virágformája legyen. 200 fokos sütőben 12 perc alatt megsütöm.

makos2

Rugelach birsalmasajttal

rugelachRégen posztoltam, anyag lenne bőven, az idő ejt fogságba, és ha már mérlegelni kell, hogy mit inkább, akkor a blogotsorolom hátrébb. Viszont tegnap megint rugelachot sütöttem, a zsidó cukrászat számomra legkedvesebb találmánya, bár a flódnin kívül többel nemigen foglalkoztam.  Aznap is könnyfakasztó az a kifli, de másnap zokogni fogsz a gyönyörűségtől! Nem kell hozzá sokféle alapanyag, csak egy picit macerás,az eredmény viszont kárpótol azért az egy óra szentségelésért. De ha úgy csinálod, ahogy én, akkor még ezt is megúszod. Tölteni bármilyen aszalt gyümölccsel, dióval lehet, ami épp maradt a karácsonyi túltervezésből, nem kell túlvariálni.

Hozzávalók a tésztához ( 48 db) 

  • 24 dkg natúr krémsajt ( philadelphia a legjobb)
  • 24 dkg olvasztott vaj
  • 30 dkg liszt
  • 5 ek cukor
  • csipet só

A töltelékhez ( olyan 25-30 dekára lesz szükség)

  • aszalt sárgabarack apróra vágva
  • aszalt feketecseresznye apróra vágva
  • füge  apróra vágva
  • mandulaforgács
  • birsalmasajt apróra vágva
  • 1 ek lekvár
  • 2 ek. barnacukor
  •  1 tk. vaníliakivonat

Kenéshez: 

  • 1 tojás
  • 1 ek tejszín/tejföl,tej, ami van

Elkészítés:

A sajtkrémmel akkor lehet jól dolgozni, ha szobahőmérsékletű. Ezért célszerű órákkal előtte kivenni a hűtőből,vagy meleg helyre tenni,hogy kiengedjen. A vajat kislábosban kenhetőre olvasztom,majd kikeverem a cukorral és a sajtkrémmel. Utána hozzáaadom a lisztet, összegyúrom cipóvá. Kicsit ragadni fog, de össze fog állni. Folpackba csomagolom,és hideg helyre teszem két órára. Én egyszerűen kitettem az erkélyre, jól kihűlt és megszilárdult, így nem volt gond nyújtani. Merthogy ez a nagy titok, jó ki kell hűteni, akár 10 percre a fagyasztóba is be lehet tenni, mielőtt készíted. Állni akkor is kell neki!

Addig össze lehet aprítani a gyümölcsöket,  minék többféle, annál brutálisabb lesz, de kétféle is elég.  A feldarabolt cuccot meghintem a cukorral, ennek sem árt, ha áll. Ha jól kihűlt a tészta, 4 darabra vágom a cipót, olyan 20-22 centis kört nyújtok belőle, és derelyeszaggatóval négybe vágom. Majd mind a négy cikkelyt még háromra, így lesz 12 darab. Négyszer. Egyesével megtöltöm őket, a szélesebbik végénél fogva feltekerem, és már mehet is a sütőpapírral bélelt tepsibe.  Ha tele a tepsi, akkor megkenem a tojásos tejszínnel.

180 fokon 25 perc alatt megsül. Lehet porcukrozni, de anélkül is jó lesz.

rugelach2

Mézeskalács hóemberek

 mézeskalács hóemberIgen, igen, tovább görög a mézeskalács-gyártás, kiváló beszélgetős program. Idézem:

– Miért kaptál egyest énekből???

– Mert nem énekeltem.

– Aha, de miért nem?? – vontam fel a szemöldököm.

– Nem fogok mindenféle karácsonyi dalokat énekelni!

– De ez is egy tantárgy, az nem zavar?

-Akkor se.

Minek is erre több szót vesztegetni, békésen folytattuk tovább békésen a mézeskalácsok babrálást. Megint előkerült a kék ételfesték, szerencsére ki is borult, így lényeges csökken a további kék sütemények gyártásának a veszélye.

A hóembereket kakaós mézeskalácsból készítettük, egész véletlenül két nagyot és két kicsit. Mint mi. Mondta a Nagy. Megenni talán nem fogjuk.

Mézeskalács tészta 10-12 figurára való kb.

  • 17 dkg liszt
  • 2 tk. mézeskalács fűszer
  • 3 dkg kakaópor
  • 7 dkg hideg vaj felkockázva
  • 8 dkg méz
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 1/2 tk. szódabikarbóna

A lisztet összeszitálom a fűszerekkel és a kakaóval, valamint a szódabikarbónával. A vajat finoman elmorzsolom a lisztes keverékkel, hozzáadom a tojást és a mézet, összegyúrom, és fél óráig a hűtőben pihentetem. Kb. fél centi vastag lapot nyújtok, és kiszaggatom az éppen szimpatikus formákat. A nagy hóembereket pohárral,a kicsiket pogácsa szaggatóval méreteztem. 180 fokon 8-10 perc alatt megsül.

A máz a szokásos:

1 tojás habja csont keményre felverve, olyan 10-12 dkg porcukor, együtt is összedolgozom a géppel, majd egy kanál citromlevet teszek hozzá.

A hóember orra piros drazsé, a szeme tubusos csokoládé máz, készen vettem. A feje tetejére jégcukor kerül, mivel kiborult a kék festék, pont a jégcukorra, így felhasználtuk.

Előző korábbi bejegyzések