Minitorták fehér csokikrémmel

Ehhez a küldetéshez bizony kellenek a kosárka formák, de valószínűleg bárhol kaphatóak. Picit macerás, picit rizikós, picit törékeny,  de a végeredmény mesés. Látványban is, ízben ís.. a nem túl édes tészta az édes krémmel és savanykás gyümölcsökkel, jajjjj de jó..  Az, hogy a kosárkák fele alapból eltörik, ha nem máskor, akkor megtöltve, az kit érdekeeel, ha legalább egy sikerül..  Vedd komolyan a viccet, tényleg óvatosan kell   a kis drágákkal bánni,  lerántom a leplet a technológia  legnagyobb csapdájáról  – tudom, képzavar, de direkt – nem szabad túl vékonyra nyújtani a tésztát, akkor nem fog eltörni. Talán. A recept  eredetije Nigella-tól származik. Már régóta szemezgettem mindenféle egzotikus gyümölcsökkel, vettem is kettőt. Egyik sem az volt, aminek hittem, így járnak a tudálékosok, hehe..   azt hittem passion fruitot vettem , de nem, hanem dragon fruitot.  Kaktuszfélére gyanakszom,  lédús, semleges ízű gyümölcs, nagyon szép, végeredményben csokival keverve tök jó.  A sárga tüskék kiwano-ról nem mondanék semmit…

Hozzávalók 6 darabhoz:

• 175 g finomliszt
• 30 g kakaópor
• 50 g kristálycukor
• pici só
• 125 g vaj
• 1 nagy tojás sárgája
• 1 ek. hűtött víz

A töltelékhez:

• 100 g fehér csoki
• 100 g mascarpone
• 2 dl tejszín habbá verve
• gyümölcs, ami tetszik, eper, málna hibátlan megoldás

A tészta jól láthatóan egy omlós tészta, a szokásos módon készítem, mindent bele a tálba, és egyszer csak lesz belőle egy cipó. Részletezve: a hideg vajat felkockázom, összedolgozom a liszttel, a kakaóval, cukorral, sóval, majd mehet bele a tojássárga és a víz, addig formázom, amíg össze nem áll.  A kész cipót félbe vágom. Fél órát kellene hűteni, én negyed órában kiegyeztem magammal. Kivajazom a kosárka formákat, majd kinyújtom a tésztát, és mindkét félből 3 -3 kört vágok ki, picit nagyobbat, mint a kosárka. Kézzel beledolgozom, ha kiszakad befoltozom, érdemes precízen tökölődni, mert így lesz csak szép. Villával megszurkálom a tésztát, majd beteszem a fagyasztóba 10 percre, Nigella fél órát javasol, na ne mááááár…  majd 180 fokon olyan 10-15 perc alatt megsütöm. Ha kész, hagyom hűlni. Az alapos vajazásnak köszönhetően a kosárkák szépen kijönnek majd a formából.

A krém:

Amíg sül a tészta, fel lehet olvasztani a csokit gőz felett, illetve a tejszínhabot is fel lehet verni. Belekeverem az olvadt csokiba a mascarponet, majd a habot, ezzel töltöm meg a kosárkákat. A tetejére megy a gyümölcs.

A dragon fruitot  bele is lehet keverni a krémbe, kipróbáltam, isteni.

 

Bianco nero: avagy má’meg linzer

Merthogy fehér csoki és hagyományos csoki is van benne, jól is néz ki, kiötlöttem ezt olasz címet. Dolce vita, elvégre.  Az alap a linzertészta, természetesen. A fehér csokis krémmel nagyon kellemes lesz az íze. Persze nem tudtam megállni, hogy ne szórjak rá cukorgyöngyöket, van egy kisebb készletem, hadd fogyjon. Igaz, hogy beletörik az ember foga, olyan reménytelenül kemény, de nekem tündérország illúzióját adja, nagyon bírja egyre romantikusabb lelkem. Mit tesz a gyerek, vagy az évek eszeveszett rohanása…

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• csipet só
• 3 ek. kakaó

A krémhez:

20 dkg fehér csoki

1 dl tejszín

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sót, majd elmorzsolom vele vajat, hozzáadom a tojást a cukrot, összekeverem fakanállal, és amíg még nem áll össze, akkor megfelezem. Egyik fele marad fehér, a másikba kerül a kakaó. Annyit tegyél bele, hogy egységesen szép barna legyen. Addig gyúrom,  míg két szép kerek cipó nem lesz belőlük. Ha ragadós, lehet, hogy kell még bele liszt, akkor tegyél bele, egy puha gyurma állagot kell elérni. 1 órát pihentetem a hűtőben, majd lisztezett deszkán, ( ezt azért írom ennyiszer, mert a vajas tészta hamar leragad) kinyújtom olyan fél centi vékonyra, egyenletesen, hogy ne legyenek girbegurbák, és linzerszaggatóval kiszaggatom. Olyan 6 cm átmérőjűek lesznek. Először a fehéret, utána a barnát, nehogy nehogy összekenje a kakaó.  Ha neked ez nincs, akkor használhatsz egy poharat is. 190 fokon nagyjából 15 perc alatt megsül, figyelni kell, hogy ne barnuljon meg a világos süti. Kóstolás után nyilvánítom késznek.

Krém:

A krémet akkor készítem, amikor a nyers tészta hűl egy órát. A csokit felkockázom, és  kis lángon a tejszínnel  együtt megolvasztom, jól elkeverem. Kihűtöm, majd robotgéppel felverem, amennyire lehet, nem lesz habos, csak egy picit levegősebb.

Összeragasztok egy barna és egy fehér linzert a krémmel, a tetejükre is kenek egy kis kört, és arra szórom a gyöngyöket.