Szarvaspörkölt dödöllével

 

Tipikus szerdai kaja, hehe. Szóval az úgy volt, hogy Ritáéktól kaptunk rengeteg szarvashúst, köszönet és hála! A vadhús igazi kincs, pláne, ha közvetlenül a vadásztól származik, és nem a boltból. Márpedig Rita férje vadászik, és meglőtte, hazavitte. Vegetariánus barátaim most morzsoljatok el egy könnycseppet. Jó nagy adag pörkölthúst kaptunk  (meg egy combot, sütni, ezt később),  így megfőztem tegnap este, pár napig eleszegetjük,  nincs gond a főzéssel, csak köret kell hozzá, lehet kicsit csavarogni. Arról nem beszélve, hogy napról napra jobb lesz majd az íze, nagy barátai vagyunk a többnapos töltött káposztának, gulyáslevesnek, pörkölteknek. Kuktában készítettem, egy 25 éves alumínium kuktában, lehet, hogy szentségtörés, de marhára nem érdekel, mert 50 perc alatt olyan omlós lett, hogy könny szökött a szemembe. Nem fűszereztem agyon, de kétféle hagymát használtam és kaliforniai paprikát, bort viszont nem tettem bele.

Ma dödölle lesz mellé, akartam valamit villantani az én uramnak, bár túl sok lelkesedést nem láttam a mélybarna szemében.. úgyhogy csináltam sima főtt krumplit is, jobb a békesség. A pörköltet póréval készítettem, aki olvassa receptjeimet, tudja, hogy szeretem használni. A dödölle eszméletlenül jó hozzá. Meg egy pohár vörös.

Hozzávalók a szarvaspörkölthöz:

• 1,5 kg szarvashús
•  1 dl olaj
• 2 póré
• 1 vöröshagyma
• 3 szelet bacon
• 3 paradicsom
• 1 kaliforniai paprika
• 1 ek csemegepaprika
• 2 ek őrölt kömény
• só, bors
• 4-5 szem borókabogyó

Hozzávalók a dödölléhez:

• 0,5 kg krumpli
• 15 dkg liszt
• olaj
• 1 póré
• só
• hagyma

A paprikát, a paradicsomot és a hagymát felaprítom. A hagymát felteszem egy lábosban az olajon dinsztelődni, rárakom a bacont is. Ahogy kezd üvegessé válni a hagyma, mehet rá a paprika és paradicsom. Amíg együtt párolódnak,  addig megmosom, majd felkockázom a húst. Ha kész a lecsós alap, ráteszem a húst, pirítom percekig, amíg ki nem világosodik minden darab. Utána felöntöm 7-8  dl vízzel, megsózom vadul, beleteszem a pirospaprikát, elkeverem, majd a köményt, és ráteszem a fedelet a kuktára. Majd megfürdettem és elaltattam GZ-t, ezt csak azért írom le, hogy életszerű legyen a történet. 40 perc után vettem le a tűzről, de mivel még nem aludt el a kicsiny, egy jó negyed órát még lefedve maradt a kuktában. A kuktával való főzésnek egy trükkje van, fele annyi idő, vagy kevesebb, mint a hagyományos módon, figyelni kell, mert könnyen szét lehet főzni bármit. És persze kóstolni kell, nincs mese. Kicsit sok lett a szaftja, így szedtem le belőle, ekkor beletettem a borókabogyókat, forraltam és kevergettem még 10 percig, hogy besűrűsödjön. Arra vigyázni kell, hogy a hús ne nagyon törjön össze.  Az én ízlésemnek tökéletes lett, nincs agyonfűszerezve, de mégis tömény, a hús pedig puha, mint a vaj. Álom, na.

 

A dödölle egy egyszerű történet, a krumplit felkockázom, megfőzöm annyi vízben, hogy épp ellepje. Amíg fő, előkészítem a hagymát, megdinsztelem némi olajban. Zsír lenne az igaz, persze. Amikor kész a krumpli, a saját vízével pürésítem, alaposan megsózom. Alacsony lángon melegítem tovább, annyi lisztet teszek bele, amennyit felvesz, olyan állagot kell elérni, hogy alig lehessen már keverni fakanállal, gyakorlatilag össze kell állnia a tésztának. Olajba mártott kanállal a forró hagymás olajba szaggatom, átforgatom , hogy minden oldala átsüljön, majd átöntöm egy tesibe, és egy negyed órára a sütőbe teszem 200 fokra.